香菇麻辣香水魚

香菇麻辣香水魚是一道四川省的特色傳統名菜，屬於川菜系。此菜此菜汁味厚，充分體現川菜麻，辣，燙，鮮，香的特點。魚斬成瓦塊，加米酒，澱粉拌均； 豆腐（魔芋更好），蘑菇，木耳鋪於砂鍋中打底； 蔥切段，姜蒜切片； 炒鍋內放菜油，燒至六成熱，下花椒，乾海椒略炸，而後下陴縣豆瓣，待豆瓣呈金黃色時，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味· 加入骨頭湯，並移入砂鍋內，放香料· 待湯燒沸後，滑入魚塊· 再次燒開後，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌·

基本介紹

• 中文名：菇麻辣香水魚
• 主要食材：豆腐
• 分類：四川菜
• 口味：麻辣
• 產地：四川

所屬菜系

四川菜

口感特點

此菜汁味厚，充分體現川菜麻，辣，燙，鮮，香的特點。

食材準備

主料

鮮活草魚一尾約兩磅

配料

豆腐，蘑菇，木耳，豬骨湯

配料

陴縣豆瓣，花椒，乾海椒，蔥段，薑片，蒜片，泡紅椒，香料（甘草，香葉，山奈，砂仁，豆蔻，草果）少許，醬油，米酒.

製作技巧

1. 魚一定要鮮活；

2. 這道菜是半湯菜，湯要剛好淹沒魚塊；

3. 花椒，乾海椒的量要足，泡紅椒不可省略；

4. 骨頭湯不能用清水代替；

5. 香料要少放，以香味若隱若現為上. 香料中不要用香味濃郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧賓奪主.

6. 魚的火候至關重要！ 不可久煮. 　麻辣香水魚] 　原料：草魚二斤多 　調料：老薑六片，土豆一個，金針茹一包，大蒜四頭，麻辣魚調料一包，香菜、食用油、高度白酒、高湯、小香蔥各少許。

其他做法

1、將魚片放入盆內，放入醃料包、料酒和薑片，土豆切片過涼水備用；

2、用筷子攪拌均勻後放入冰櫃內醃製半小時以上；

3、鍋燒熱後加入食用油；

4、油燒熱後放入薑片和大蒜熗鍋，倒入調料醬包炒出香味；

5、放入土豆片炒幾分鐘；

6、加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開後小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟；

7、加入醃製好的魚片，開鍋後放入金針菇和小香蔥，開後加入香菜就可以了。