麻辣羊肉干

食材明細

精羊肉

調料：

白芝麻、冰糖、23香

乾辣椒、乾花椒、薑片、芹菜

大蔥、小茴香、料酒

冰糖、鹽、醬油

製作過程

1.準備乾辣椒、23香、冰糖，並把生薑切片。

2.精選羊裡脊或腰柳，去淨筋膜，切小拇指厚的大片，肉塊多大就切多大片，加大蔥（段）、芹菜（段）、生薑片、小茴香和料酒，拌勻，醃製24小時。

3.將醃製的羊肉用清水洗淨，仔細去除醃製用的調料，尤其是小茴香。

4.大鍋燒水，水開後下羊肉焯水，主要目的是去除血水，避免之後炒制時沾鍋，大約煮到羊肉6分熟（開鍋後5、6分鐘），撈出來濾淨水分。

5.借煮羊肉的時間，洗淨芝麻並下鍋炒香備用。

6.將羊肉切成與厚度相當的粗條，起油鍋，油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七兩油，油煎熟後下乾辣椒、乾花椒、薑片和適量鹽，略炸。

7.改小火下羊肉條翻炒，該過程比較長，要有耐心慢慢翻炒。直到鍋內沒有大量水蒸氣冒出，羊肉色澤略黃，開始留意肉條硬度，根據個人口味對硬度的要求加以控制，喜歡乾硬耐嚼的就多炒一會兒，老人孩子吃就稍軟點兒。

8.在炒羊肉過程中處理後期混合調料，冰糖打成粉，加醬油、23香粉、味素適量攪勻。

9.羊肉硬度感覺合適了，把火關了，加後期混合調料、辣椒麵（適量）、花椒麵（適量）、白芝麻拌勻。

10.出鍋盛入潔淨容器即可。