麻辣紅燉牛肉

用料

1. 牛肉洗淨切麻將塊兒，晾乾備用。上述其他材料分別洗淨備用。
2. 青、紅花椒各20粒、小塊兒生薑拍扁、切3小段兒大蔥，加水坐鍋煮開。焯燙牛肉3分鐘左右。
4. 蒜切片；蔥斜刀切段；姜切片；小米椒去蒂斜刀切段（此辣椒非常辣，不太能吃辣的可不加沒關係，不會影響整體風味，後面加的豆瓣醬也有點辣的。或者和我一樣去籽並沖洗一下，也還是挺辣的。）
5. 熱鍋冷油，待油熱後下蔥、姜、蒜、小米椒，小火煸香。接著下準備好的豆豉和豆瓣兒醬炒勻，直至炒出紅油。
6. 轉大火，倒入牛肉炒勻，直至炒出肉香。烹入少許料酒，酒精揮發後加一湯匙的生抽和少量老抽。炒上色後倒入沒過牛肉的開水（不宜過多）煮開。
7. 將煮開的牛肉連同湯水一併倒入高壓鍋，將香料用茶包裝上一併投入。選擇牛羊肉鍵（喜歡軟爛一點口感的可以選擇蹄筋鍵）。靜待出鍋就可以了。
8. 裝盤上桌。有香菜、小蔥什麼的可以弄點兒切碎裝飾一下。我家沒有就不弄了。非常美味～