麻辣燜水魚

麻辣燜水魚是一道菜品，主要原料有甲魚、豬脬、澱粉等。

基本介紹

• 中文名：麻辣燜水魚
• 主要食材：甲魚、豬脬，辣椒醬、辣椒(紅,尖,乾)、花椒、蔥白、姜、五香粉、蚝油
• 配料：料酒、鹽、澱粉(玉米)
• 調料：老抽、雞精、植物油

做法

1. 將水魚（甲魚）洗淨，切成3厘米見方的塊，用老抽、澱粉拌勻，投入三成熱的油鍋里炸後，撈出瀝油；

2. 豬小肚（豬脬）去油筋，內外洗淨，投入沸水，加適量蔥白段、姜塊，氽後撈出，切成2厘米見方的塊；

3. 乾辣椒切成2厘米長的段；

4. 剩餘的姜切末；

5. 炒鍋置火上，放植物油燒熱，下老乾媽香辣醬、薑末、鮮花椒、乾辣椒段炒香，倒入水魚、豬小肚翻炒勻，烹入鮮雞湯、料酒、五香粉、蚝油、鹽燒開，加蓋燜至魚軟爛，勾濕澱粉，下蔥白段、雞精炒勻，入盤即成。

小帖士

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。