基本介紹
- 中文名：麻辣口水雞
- 主要食材：雞肉，蔥，姜，鹽
- 分類：煮
- 口味：麻辣、鮮香
菜品特色,營養價值,做法,製作方法,烹飪技巧,要領,做法二,食材明細,製作步驟,
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
做法
製作方法
1．雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻；
2．取一隻乾淨的碗，放入麻辣醬；
3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香；
4．用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻；
5．鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水；
6．煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
烹飪技巧
1、雞肉可以在氽燙時加入蔥姜及鹽，但提前醃製片刻，會使雞肉更入味。
2、雞肉易熟，氽燙雞肉不可太久，斷生即刻撈出。
3、製作紅油時，花椒粒和姜蒜不要過早放入，以免炸糊。
5、做好的口水雞可以放入冰櫃，冷藏半小時左右，口感會更好。
6、口水雞做起來不難，跟大家分享三個我做口水雞的小要領，只要掌握了這幾個要領，就算是廚房新手，也能做出色香味俱全的口水雞來，讓不愛吃辣的人也能愛上它。
要領
要領一 選雞。巧婦難為無米之炊，要想做出味道鮮美的口水雞，最最基礎的一步，就是要選一隻合適的雞。對於做口水雞來說，可以用整雞，也可以只用局部，根據自己的喜好選擇就好，如果是整雞，體積不宜過大。要注意的是，選擇肉質嫩一些的雞，我一般用三黃雞，像那種肉質很實的老母雞就不合適了。
要領二 氽燙。選好雞之後，就可以進行氽燙了。雞肉洗淨血水之後，可以直接下水氽燙了，但是我習慣於在氽燙之前，先將雞肉用少許鹽、蔥段和薑片醃製一會兒，這樣會使雞肉更加入味。氽燙的時間很關鍵，水沸之後雞肉入鍋，一旦雞肉變色立即關火，保持雞肉浸在水中十分鐘左右就可以撈出了。雞肉是很容易熟的，氽燙的目的是斷生，千萬不可以煮太久，肉煮老了就會失去嫩滑的口感。
要領三 紅油。如果時間充裕，可以自己調至醬料，但如果圖方便，可以像我一樣使用麻辣醬。川菜講究麻、辣、香，所以花椒不可少，油燒熱之後，用花椒和蔥姜爆香，使熱油浸染香辣的精髓。然後將殘渣濾掉，熱油趁熱倒入麻辣醬，迅速調製成紅油，再淋在雞肉上，這樣才能使紅油中的精華充分滲透到雞肉中。
做法二
食材明細
- 雞邊腿（或雞腿，翅根）570g
- 黃瓜1根
- 八角1顆
- 姜4片
- 蒜2瓣
- 花椒1g
- 去皮花生米（熟）35g
- 白芝麻3g
- 香辣醬10g
- 雞精1g
- 白糖3g
- 生抽5g
- 料酒7g
- 油適量
製作步驟
- 1.準備好材料。
- 2.蒜2瓣對半切好，姜4片，花椒，八角，白芝麻。（沒有可不加）
- 3.鍋中燒水，水沸後將雞肉，薑片，料酒一同倒入鍋中，氽燙至去血水。
- 4.煮到雞肉斷生，立刻關火，不要急著拿出，要讓雞肉在熱水中浸泡10分鐘左右後撈出。
- 5.用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘。
- 6.將雞腿切塊狀。
- 7.花生米用刀背碾成小顆粒狀，乾淨的碗內加入香辣醬1大勺備用。
- 8.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。
- 9.用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒麵的碗中。
- 10.加入生抽，白糖，雞精，香醋，調和均勻。
- 11.黃瓜洗淨後切絲。
- 12.將黃瓜墊在盤中，澆上一半的香辣油，再把切好的雞塊放在盤中，澆上剩餘的香辣油，撒上白芝麻和花生即可。
- 13.調料的量可根據自己家的口味增減。
- 14.雞腿不要煮過頭，斷生即可關火，這樣雞肉才會細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
- 15.炸香料的時候，一定要用小火慢炸，不要煳鍋。
