麻辣兔丁

麻辣兔丁是一道四川的地方傳統名菜，屬於川菜系，主要原料是鮮兔、乾辣椒、花椒、姜、蔥等。

基本介紹

• 中文名：麻辣兔丁
• 主要食材：鮮兔
• 分類：川菜
• 口味：麻辣

基本信息

菜名：麻辣兔丁

味型：麻辣味

主料：鮮兔300克

輔料：乾辣椒50克 花椒60克 姜4克 蔥5克

調料：鹽7克 味素4克 雞精3克 精煉油500克 香油3克

沱江兔丁

菜品特色

麻辣鮮香，佐酒佳肴。

做法

做法一

①將宰殺好的新鮮兔肉砍成丁，乾海椒剪成節，姜蔥洗淨，將兔丁碼味（鹽、味素、姜蔥）。

②鍋內燒油五成熱下兔炸乾水份至金黃撈起，鍋內留油，下乾海椒花椒炒香下姜蔥，兔丁一起炒。

③待聞見香辣味，辣椒呈現淺色後，加鮮湯調味，續收入味待收乾水份，淋香油，撒少許熟芝麻即可。

做法二

食譜原料:

淨兔一隻(重約500克)，辣椒油70克，醬油、豆豉20克，白糖10克，蔥白45克，精鹽、味素2克，花椒麵2克。

製作方法:

麻辣兔丁

1、將兔肉洗淨放入開水鍋內煮熟，撈出晾涼，用刀剁成2厘米的方丁;蔥白同樣切丁;豆豉在菜權上用刀壓成豆醬。

2、將辣椒油、醬油、豆豉醬、白糖、精鹽、味素、花椒麵放入碗內調勻成汁，澆在兔丁上拌勻，最後放入蔥丁拌勻即成。

適應人群:

適應所有人群。

營養價值

兔肉其性味甘涼，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、維生素B1-維生素B2等成分。具有補中益氣、滋陰養顏、生津止渴的作用，可長期食用，又不引起發胖，是肥胖者的理想食品。

烹飪提示

兔丁醃碼時鹽味不宜過重，炸收火候適宜色澤不能過深，收汁時應微火慢烹以汁幹略微吐油時，起鍋為宜。