麻油雞拌麵線

麻油雞拌麵線，一種以薑片、油蔥酥、手工面線、雞斬塊熟豬肚切片等為主料做的面。

基本介紹

• 中文名：麻油雞拌麵線
• 主料：雞斬塊熟豬肚切片
• 輔料：薑片 油蔥酥 手工面線
• 調料：黑麻油 米酒 雞精粉 鹽

做法

做法一

主料

雞斬塊適量，熟豬肚適量切片

輔料

薑片三大匙，油蔥酥一大匙，手工面線一紮

調料

黑麻油三大匙，米酒一杯，雞精粉一茶匙，糖半茶匙，鹽少許

步驟

1.黑麻油燒熱，放進薑片，以微火慢慢煎至捲曲（切忌炸焦）；

2.放進雞塊拌炒至上色，加入豬肚，注入米酒，清水一飯碗，燒沸後轉小火煮約30分鐘

3.加雞精粉/糖/鹽調味即可

4.面線燙熟撈起瀝乾，鋪上油蔥酥，淋麻油雞汁拌均。

做法二

主料

雞500克，面線300克
輔料

台灣米酒350毫升，姜10片，黑麻油25克，枸杞子10克，雞粉5克

步驟

1.雞用冷水泡一個小時，泡出血水。
2.姜切厚片，枸杞子過水洗淨。
3.燒熱黑麻油，放入薑片爆香，最好用砂鍋烹調。
4.將走地雞倒入鍋內翻炒，變色後，倒入一整瓶台灣米酒。
5.米酒燒開後，放入枸杞子，改小火燉半小時，不用加鹽，放一點點雞粉即可。
6.麻油雞燉至可口後，可以放入面線，煮熟即可出鍋享用。

營養分析

雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。

另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。

孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。

面含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種胺基酸等。