麻汁面是一道簡單的家常"涼麵"。
襄陽人有句名諺："冬至包面夏至涼麵"。"涼麵"也叫"麻汁面"，為襄樊人夏季最喜愛的主食，因其製作簡便，吃起來清涼爽口，已成為襄陽的大眾化食品。據傳，唐代民間即食涼麵。杜甫有詩曰："新面來近市……經齒冷於雪，君王納涼晚，此味亦時須。"涼麵的吃法，《清稗類鈔》中記載："率為白水所煮，將進面時，即有生疏數小蝶，陳於幾，曰面馬。意為前馬之導也，而和以調料而加於面。"所謂"面馬"，也叫"菜馬"。有麻汁、食醋、蒜泥、黃瓜絲、胡蘿蔔菜末、香椿菜末、鹽水等。將煮好的麵條用冷水淘涼後，盛於碗中，澆上菜馬拌勻即成。可根據各人的口味自澆自拌，十分方便。因為襄樊人喜歡吃生蒜，故蒜泥必不可少，再加以食醋，不僅取其味，又可消毒殺菌，實為受大眾歡迎的夏令佳食。
