麵餅炒蘆筍

材料

新鮮中式小麥麵條455克，新鮮蘆筍225克，菜籽油30毫升，蒜2頭，搗碎，新鮮生薑末2克，水235毫升，玉米澱粉8克，米酒30毫升，醬油30毫升，豆豉10克，帶桿菠菜225克，黑芝麻油10毫升，鹽和胡椒適量.

1.在大湯鍋里用開水將麵條煮熟到不硬，瀝乾。用冷水沖洗到麵條完全變冷。

2.將蘆筍兩端的硬尖掰掉，中間的切成5厘米長的段。在大煎鍋里用中火加熱15毫升油。加蒜、姜再煎1分鐘，蒜不要煎成褐色。加蘆筍和120毫升水，再燉2分鐘。

3.將玉米澱粉放到小碗裡，和餘下的120毫升水、米酒或雪梨酒一起攪拌均勻，然後與醬油、豆豉一同倒進鍋里和蔬菜一起燉。讓醬汁燒開幾秒鐘，然後加菠菜攪拌到蔫，就端開鍋。

4.用高火在煎鍋里熱餘下的油。將麵條分成四堆，分別放在加熱了的煎鍋里，把麵條堆壓平使更大面積能煎成褐色，將火調成中高火，再將麵餅煎 5分鐘以上，直到底部變得金褐色且酥脆。將麵餅翻一面再煎3分鐘。

5.煎麵餅的同時，稍微將蔬菜和醬汁重新加熱一下，在裡面加芝麻油、鹽和胡椒調味。將煎好的麵餅擺在盤子裡，再將醬汁和蔬菜舀到麵餅上面和周圍即可。