麵條粉

麵條粉是用來製作麵條的麵粉。彈性要好。我國麵條專用粉的要求是蛋白質含量為9.5%～12%，濕麵筋含量26%~32%，此外麵粉粒過細、過粗，都不宜制麵條。

簡介

麵條粉製作的麵條相對於普通小麥粉製作的麵條有很多優點，如：可增強麵條硬度，減少糊湯；可改善麵條表皮光澤度，減少毛邊現象；可增加麵條的透明度和麵條的膨潤。麵條粉製作的麵條煮出來更爽滑、有咬勁、有彈性、有較好的色澤等。