麵團吸水量是指以14%水分為基礎，每百克小麥粉在粉質儀中揉和成最大稠度為500粉質單位（F.U.）的麵團是所需的水量，以ml/100g表示。
麵團吸水量是指以14%水分為基礎,每百克小麥粉在粉質儀中揉和成最大稠度為500粉質單位(F.U.)的麵團是所需的水量,以ml/100g表示。 ...
粉質曲線是評價麵團特性的重要指標之一,它可以直觀地反映出麵粉的穩定時間等麵團...此值越大,表示麵粉吸水量越大,麵筋擴展時間也越長。該時間也表示麵粉吸水時間...
糖的反水化作用降低了麵粉的吸水率, 大約每增加1%糖量會使麵團吸水量降低0.6%。不同的糖其反水化作用的程度也不同, 如雙糖比單糖作用顯著, 糖漿比糖粉也要...
麵團的粉質特性是通過粉質儀測量的,粉質儀是根據揉制麵團時受到阻力的原理而設計的,根據粉質圖可獲得吸水率、麵團形成時間、穩定時間、弱化度等指標。布拉本德粉...
用料材料 用量水1 1/2 cups,即325 g,室溫(請根據麵粉吸水量調整!我最後用水量大約是1 3/4 cups)乾酵母1/4 tsp鹽1 3/4 tsp中筋粉4 cups,即500 g玉米...
3、不同的麵粉吸水性不一致,尤其是全麥麵粉用量的不同,配方里的水量可能也會有較大的差別。要根據麵團的軟硬程度,調節配方里水的用量。 4、如果想吃的更加健康...
籽粒粗蛋白含量(乾基)13.1%,濕麵筋26.4%,沉降值35.0毫升,麵團吸水量63.5%,麵團形成時間4.7分,不亂時間7.9分,弱化度73F.U。2009年抗性鑑定成株期對條中...
用測力計和記錄器測量並自動記錄麵團揉和時相應稠度的阻力變化,根據加水量及記錄揉和性能的粉質曲線計算小麥粉吸水量及麵團的形成時間、穩定時間和弱化度等,可以...
5. 最後所有乾粉都攪拌入麵團中,成為非常柔軟麵團,此時麵團比較稀,會非常粘手和粘盆,不要用手和面.就這樣放在盆中醒半個小時.tips:每種麵團吸水量不同,需要自...
實驗八小麥粉麵團流變特性的測定(吹泡儀法)47實驗九小麥粉麵團吸水量和流變學特性的測定(粉質儀法)51實驗十小麥、黑麥及其分類粉或澱粉糊化特性的測定(快速黏度...