麵包蛋糕

麵包蛋糕

麵包蛋糕是一道菜品,主料是 高筋麵粉1.5杯,低筋麵粉1杯。

基本介紹

  • 中文名:麵包蛋糕
  • 主要原料:高筋麵粉,低筋麵粉
  • 配料:牛奶  玉米油
  • 輔料:糖  鹽
食材明細,製作步驟,

食材明細

主料: 高筋麵粉1.5杯 低筋麵粉1杯
配料: 牛奶90ML 玉米油90ML 蛋白6個 黃油20克 酵母1小匙 奶粉1大匙
輔料: 糖1/3杯 鹽1/3小匙 醋幾滴

製作步驟

1.後油法,除黃油外,把麵包體的材料放入麵包機里,按揉面程式揉約10分鐘,加入軟化的黃油繼續揉至完成狀態,發酵至2倍大。
2.拿出來按壓排氣,分成2份,滾圓,鬆弛15分鐘。
3.把麵團擀成長方型,長度與模具差不多長。
4.沿寬邊捲起來。
5.放入模具。(模具底要鋪上油紙或錫箔紙,好脫模。)
6.二次發酵至1.5倍大(約40分鐘)。(天氣涼了,我是把烤箱預熱到約30C度,關火,麵包放進烤箱,烤箱放碗開水,發酵的。)
7.麵包二次發酵的時候(約25分鐘後),開始做蛋糕糊。蛋黃加糖,牛奶,玉米油打至油水混合,糖溶化。
8.篩入低粉,用橡皮刀拌勻。
9.把蛋白放入乾淨的無水無油的容器里,加糖和醋打至硬性發泡。
10.把1/3蛋白糊放入蛋黃糊里翻拌均勻。
11.再倒回剩下的2/3蛋白糊里快速翻拌均勻。(做法跟戚風蛋糕一樣)
12.麵包二次發酵到1.5-2倍大。
13.把蛋糕湖倒入發酵好的麵包上,用力震幾下,震出大氣泡。
14.烤箱預熱350F/180C,烤45分鐘。
15.拿出倒扣放涼,就可以脫模了。
16.切片看看,非常柔軟的。

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