麵包機揉面心得

基本介紹

• 中文名：麵包機揉面心得
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
• 分類：麵包機

用料

材料

高筋麵粉

低筋麵粉

溫水

全蛋液

酵母

鹽

糖

植物油/橄欖油

黃油

奶粉

做法

1. 將全蛋液/油和酵母融入溫水中（若方子中不需要全蛋液/油，那么就直接將酵母放入溫水中即可，水溫的最佳溫度為37度，一般就是不燙手即可），然後靜置一段時間（eg:5 min），讓酵母有足夠的時間發酵。

2. 將奶粉與麵粉充分混合，倒入酵母水中，攪拌至絮狀，靜置一段時間（eg:10 min）PS：若自己沒有奶粉，那么不放也是可以的，也不用將麵粉增加奶粉的量，因為一般奶粉的量較少，不放也是沒有問題的

3. 加入白糖和鹽，開啟第一個和面程式，到第一個和面程式結束後，靜置五分鐘，在開啟第二個和面程式。

4. 到第二個和面程式結束時麵團已經可以拉出較為粗糙的薄膜。這是可以把軟化後的黃油放入麵包桶內靜置一段時間後，再開啟第三個和面程式，麵團很容易就揉到了擴展階段

5. 擴展階段是指用手撐開一團麵團，會出現很薄的透光膜就可以了，且膜的質地比較細膩，沒有結塊。（我家的麵包機是東菱的，一個和面程式為30分鐘，我一般2個程式，再加和面15分鐘左右，然後檢查一下，一般不會將第三個和面程式走完，因為第三個和面程式走完的話做出來的麵包很有勁，反而沒有了麵包的那種口感，像饅頭一樣可以扯的那種感覺）

6. 等揉面程式結束後，將麵包機開啟一個發酵的程式（一般是1小時）。發酵到2—2.5倍大即可。