一直以來，自己的夢想是有一間屬於自己的烘焙教室，和大家一起探討烘焙上的心得，這也是我去日本學習的最主要的原因，我想看看日本的老師是怎么教授學生的，然後套用到自己的教室中。
基本介紹
- 中文名：洋蔥咖喱麵包圖解手工揉面
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：所有
- 副作用：無
簡介,做法,注意事項,
簡介
很多人都會認為手工揉面是難點，一開始就選擇了用機器代替，麵包機或者廚師機，但是我覺得，手工揉面是第一步，只有經過手工揉面這個過程，才能在以後的麵包製作中熟練的掌握麵團的狀態。這也是我開教室的原因，因為掌握了技巧，手工揉面真的沒有那么難。
做法
洋蔥咖喱麵包圖解手工揉面的製作步驟
1、準備工作：黃油室溫軟化備用；雞蛋室溫回暖備用。
2、先把材料中的a和b放入不同的兩個盆中；將水加入到a盆中，用木刮刀充分攪拌均勻，這時會形成很濕的麵糊糊，要充分攪拌至所有的粉類都充分溶解；將b倒入a中，靜靜的攪拌均勻，當麵糊，麵粉，黃油混合的差不多的時候取出，放在案板上；
3、如圖所示開始操作揉面，我不知道該怎么描述，呵呵；當麵團混合均勻了，開始出膜了，可以摔摔，然後再在案板上用反八法開始揉，一開始的時候麵團會很粘，不要怕，也不要加粉，就按照圖上的揉法，很快就會光滑而不粘手了。
4、揉至擴展階段，滾圓，放在盆中，開始一次發酵（有發酵箱的情況下35°25min-35min）；一次發酵的過程中，準備內陷兒，將洋蔥切成小丁，將馬蘇里拉切成小塊兒，如果用馬蘇里拉絲的話就直接灑在裡面，加上咖喱粉，加上鹽，混合均勻備用；一次發酵結束後，在盆中稍稍用手背拍壓排氣，然後取出，繼續滾圓，鬆弛10min；
5、將麵團的收口朝上，用排氣棒按十字，從中間向兩邊擀開，擀成15×30的長方形；將洋蔥和芝士鋪在麵團上，靠近身體還有兩邊留出1cm，對面留出2cm；從靠近身體這邊捲起；
6、用刮刀切成四份，放在紙杯中，用手使勁的按壓，儘可能的平鋪開，放在烤盤上開始二次發酵（有發酵箱的情況下40°20min-25min）；二次發酵結束後，刷上蛋液，撒上芝士粉；放入已經預熱到240°的烤箱內，中下層，9分鐘，還差3分鐘的時候里外轉換一下烤盤。
注意事項
我想說的是，開始嘗試手工揉面的時候一定要減少粉的量，不要一下子就挑戰250g以上的麵粉，因為一次揉200g左右，那就是10多分鐘的事情，這樣每天做，每天都能吃到新鮮的麵包。
