麥蝦

麥蝦是浙江省台州市臨海市的一道傳統風味小吃，屬於浙菜系；現在台州各縣甚至在寧波、杭州、上海、金華等地，都可以隨處看到“正宗臨海麥蝦店”的牌子。這些店顧客盈門，真可謂“臨海麥蝦，風靡江南”了。其實，舊時的“麥蝦”是臨海窮苦人家的主食。將麥粉攪拌成粉漿，但要求粉漿有韌度，以筷子插入其中而不倒為準，徐徐注入少量的水，剛好淹沒粉漿，謂之“養漿”。麥蝦的原料為蝦、麵粉、雞蛋、油、鹽、白蘿蔔絲、滷牛肉絲、香菇、黃酒等，口味清香鮮美。

基本介紹

• 中文名：麥蝦
• 主要原料：麥粉，蘿蔔，雞蛋，海蝦
• 來源地：浙江 台州 臨海
• 口味特點：清香鮮美

菜品介紹

等到青菜、蘿蔔之類加水燒開後，再用菜刀將粉漿順著盛器沿口一刀一刀地“刮”下鍋。入鍋後的粉漿既不像長長的麵條，又不似團團粉塊，其狀如蝦，故稱“麥蝦”。吃麥蝦，省粉(省糧)，配料也只是青菜或蘿蔔或南瓜藤腦，很經濟，所以，常為窮家所食。現時的人聰明，一改配料為香菇、筍絲、牛(豬)肉絲、鮮蝦、蟶或蛤蜊等上乘山海珍品，主料麥蝦不變，上碗時再加蔥蒜、醬辣等佐料，自然其味鮮美，其香醇厚，其狀獨特，其色純正，撩人胃口，既迎合了現代人的口味和營養觀，又滿足傳統懷舊的心理需求，成為傳統小吃的新品而風靡江南。

做法

做法一：

臨海麥蝦烹飪方法：一斤麵粉、一隻雞蛋、一匙菜油、一匙鹽，加適量水，放入大碗內調成麵粉糊漿備用。旺火起油鍋，放入白蘿蔔絲炒，再放入滷牛肉絲、香菇、黃酒，爾後加入高湯，猛火燒開，用菜刀沿大碗口將麵粉糊漿切成一條條面狀下鍋，大火燒開放入適量鹽（亦可再加蝦、蟶、蛤蜊、油煎蛋等），燒熟後加少許醬油、味素、蔥或大蒜葉，起鍋盛入碗中。其口味特點：清香鮮美。

做法二：

在椒江，麥蝦也有其獨特的做法。主要成分是海蝦、蛤蜊、荷包蛋、肉絲、香菇等，一般比較專業的廚師在做麥蝦的時候，需要準備兩隻鍋子，一隻鍋開煮麵疙瘩，另外一隻鍋就專燴海陸仙珍。當一隻鍋里的水燒開，廚師需要用筷子把生麵疙瘩撥進鍋里，這需要一定技巧，弄得不好的話，麵疙瘩會變成面坨。在另一隻鍋里，那些配料也要及時準備好，再加上一個油汪汪、香噴噴的荷包蛋。

最後，就是將兩隻鍋里的材料巧妙地混合在一起，一碗麥蝦麵就算做成了。

麥蝦的由來

據傳，在舊社會，麥蝦是窮人吃的東西，把麵粉加水調成漿糊狀，買不起菜刀，就拿筷子將漿糊削成一條一條下鍋，倒點蘿蔔、瓜藤下去拌一下，出鍋後一小坨一小坨，狀如彎曲大蝦，因此得名麥蝦。

麥蝦這個名字，完全是以型取勝，還頗為寫意。也就臨海人能想出來，畢竟那塊地方是“千年台州府，滿街文化人”，為食物取個名字，也要特別注重突出其韻味。