鹽爆海腸

鹽爆海腸是一道美味的菜餚，主料有淨海腸等。

基本介紹

• 中文名：鹽爆海腸
• 主要食材：淨海腸500克，香菜段100克
• 分類：魯菜，膠東菜
• 口味：鮮嫩，滑利清爽。
• 輔料：蔥絲40克，姜絲15克，蒜片15克
• 調料：植物油500克，米醋5克，雞油10克，味素8克，鹽3克，雞湯50克

製作人：丁志川，1973年出生，遼寧撫順人，廚齡16年、國家高級烹調師，曾三次獲得省市級烹飪大賽金獎，擅長主理大連海鮮。現任撫順市永安之星大連海鮮主廚。
烹飪工藝：
1.將海腸兩頭切去後剖開，在清水中洗淨切成象眼塊。用香菜段、蔥絲、薑絲、蒜片加雞湯、鹽、味素、米醋對成汁待用。
2.炒勺上火，把植物油燒至9成熱，把海腸速炸2分鐘，即倒入漏內瀝油。原勺留底油燒開時，倒入海腸子，馬上將對好的汁烹入，再淋入雞油翻顛幾下即成。
風味特點：
海腸鮮嫩，滑利清爽。