鹽烤大蝦

源起

大蝦是很受宮廷歡迎的貢品。蝦是陽氣旺盛的食物，屬於上等食料。韓國古時的食譜《郡學會騰》中有記載：“大蝦蒸過後，置於陽光下曬乾食用”。

大蝦、白葡萄酒、蔥姜蒜、韭菜花莖、白芝麻、乾辣椒、蒸魚豉油、竹籤、鹽、錫箔紙。

1、將蝦洗淨，剪去蝦槍、蝦須；

2、用利刀剖開蝦的背部，挑出黑色的泥腸；

3、加少許白葡萄酒醃製幾分鐘；

4、蔥、韭菜花莖切成小段、姜蒜切末、乾辣椒切小圈備用

5、將竹籤洗淨抹乾，穿好蝦串，放入溫油中炸到蝦皮變紅撈出瀝乾油份；

6、另取鍋燒熱，放入少量的油，倒入所有4料和白芝麻小火炒香，加入適量蒸魚豉油拌勻成為醃汁；

7、將蝦串放入錫箔紙，均勻的澆入醃汁，包緊，上面覆蓋事先烤熱的鹽保溫，即可上桌食用。