鹽水鴨腿是一道由禽蛋類等食材製成的美食。
基本介紹
菜餚簡介,食材明細,製作步驟,家庭做法,
菜餚簡介
主要食材：禽蛋類
所需時間：數小時
製作難度：普通
食材明細
鴨腿
鹽水鴨腿
鹽水鴨腿蔥
姜
料酒
鹽
製作步驟
2.用做法1花椒鹽、料酒醃製鴨腿，揉搓幾分鐘（目的去腥入味）。密封8小時（我是頭天晚上做的放到第二天早上）。
3.鍋添水加蔥姜燒開，水開後下入鴨腿，水再開5分鐘後關火燜15分鐘，重複兩到三次即可（用筷子扎一下鴨腿最厚的部位無血水冒出即熟）。
4.涼後將鴨腿撈出控乾，斬切裝盤食用，口重的可以再配醬汁蘸食，醬汁配製根據個人喜好，我配的是：沙茶醬一小匙加生抽兩小匙。
鹽水鴨腿
鹽水鴨腿家庭做法
主料： 鴨腿2隻，
輔料： 生薑1片，八角2隻，小蔥適量，花椒20粒，五香粉少量，食鹽1又1/2勺，山西老陳醋1勺，
製作步驟：
1. 炒鍋放火上燒熱，放入1又1/2勺食鹽。
2. 放入花椒20粒左右。 放入適量的五香粉。
3. 中小火用鏟子開始不停的翻炒食鹽。
4. 隨著溫度的升高，食鹽會由原來的白色逐漸變色，花椒和五香粉在高溫的作用下散發出香料味。
5. 不停的翻炒，炒到食鹽表面略顯深色即可。
6. 鴨腿放入清水中浸泡10分鐘左右，祛除表面的血水與雜質。 泡好的鴨腿用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
7. 洗好的鴨腿放在一個盤子裡，用勺子舀一些炒好的鹽滷。 鹽滷放在鴨腿表面，用手來回將鹽滷均勻的塗抹在鴨腿表面。
8. 鴨腿翻面，用勺子舀一些炒好的鹽滷。
9. 鹽滷放在鴨腿反面，用手來回將鹽滷均勻的塗抹在鴨腿反面。 塗好鹽滷的鴨腿放在一個深一點的容器中。
10. 容器上蓋一個蓋子，將容器放入冰櫃冷藏醃製一天。
11. 鍋內放入足量的清水，放入1/2茶匙食鹽。 放入生薑片、八角和蔥段。
12. 大火將水燒開，少煮約15分鐘左右至香料出香味。 用漏勺將香料撈出。
13. 鹽醃好的鴨腿取出，放在一個盤子裡。 原容器里留下的是醃鴨腿留下的食鹽血水。
14. 將留下的食鹽血水倒入燒開的鍋中。 大火燒煮開，關火放至冷卻。
15. 取一個乾淨的大盆，將冷卻的湯汁倒入漏勺過濾。 濾入盆里的是清湯，漏勺里留下的是雜質。
16. 把鴨腿放入清鹵中。 容器上蓋一蓋子浸泡30分鐘左右。
17. 砂鍋里放入適量的清水，放入八角、生薑片和蔥段。 加入1勺山西老陳醋，大火燒至水開。
18. 將鴨腿的鴨皮朝上放入鍋中。 蓋好鍋蓋，中火燜煮約15分鐘左右。
19. 打開鍋蓋，可以看到鴨腿四周的水面飄著大量的油花。 用漏勺將鴨腿撈起，暴露在空氣中1分鐘左右。
20. 把漏勺連同鴨腿一起浸入湯鍋中1分鐘左右。 如此反覆7、8步3～4次，把鴨腿重新放入鍋中。
21. 繼續中火燜煮15分鐘左右，至鴨腿熟可以用一根筷子輕鬆穿過就可以了。
