鹼液去皮是利用苛性鈉對果蔬組織的腐蝕和降解作用將果皮脫掉的果蔬加工方法。即將果蔬浸飽於90一100℃的苛性鈉鹼液中,利用苛性鈉對果蔬組織的腐蝕和降解作用而將果皮脫掉。去皮所用的鹼液濃度因果蔬種類、去皮時間及方法不同而有差異。
基本介紹
- 中文名:鹼液去皮
- 外文名:alkali treatment peeling method
- 套用:果蔬去皮
- 舉例:土豆、胡蘿蔔、桃、否、李等
- 鹼液:苛性鈉鹼液
- 缺點:Vc和糖分損失較嚴重
鹼液去皮是利用苛性鈉對果蔬組織的腐蝕和降解作用將果皮脫掉的果蔬加工方法。即將果蔬浸飽於90一100℃的苛性鈉鹼液中,利用苛性鈉對果蔬組織的腐蝕和降解作用而將果皮脫掉。去皮所用的鹼液濃度因果蔬種類、去皮時間及方法不同而有差異。
鹼液去皮是利用苛性鈉對果蔬組織的腐蝕和降解作用將果皮脫掉的果蔬加工方法。即將果蔬浸飽於90一100℃的苛性鈉鹼液中,利用苛性鈉對果蔬組織的腐蝕和降解作用而將果皮...
將果品與冷凍裝置的冷凍表面接觸片刻,使其外皮凍結於冷凍裝置上,當果品離開時,外皮即被剝離。冷凍裝置的溫度在-23℃~-28℃,這種方法可用於番茄等去皮。此法去皮...
鹼液去皮的原理: 利用鹼液使果蔬表皮內的中膠層溶解,從而使果皮分離。果皮與果肉的薄壁組織之間主要由果膠等物質組成的中層細胞,在鹼的作用下,此層易溶解,從而使...
果品的外皮、果心一般都較粗糙、堅硬,風味不良。因此,果品加工時需要去皮、去心,以提高製品品質,淋鹼法就是其中一種去皮方法,即將熱鹼液噴淋於輸送帶上的果蔬上,...
真空去皮常用於蔬菜。如蕃茄於96℃熱水中處理20一40秒,使果皮與果皮下層分離,接著在600一700毫米水銀柱真空屋裡,採用適當技術處理,除去鬆散的皮。...
鹼液去皮常用氫氧化鈉,腐蝕性強且價廉,常在鹼液中加入表面活性劑如2—乙基已基磺酸鈉,使鹼液分布均勻以幫助去皮。鹼液去皮時鹼液的濃度、處理的時間和鹼液溫度,應...
5.去皮:用鹼液去皮(鹼液濃度在8~12%,溫度在90~95℃,時間約3分鐘),以胡蘿蔔皮去淨而又少損傷為宜。6.沖洗:胡蘿蔔去皮後,經洗滌機清洗去掉殘皮,再以流動...
脫水馬鈴薯,又稱為脫水土豆,是指馬鈴薯經過清洗、去皮、切分、浸泡、燙漂、硫處理、脫水和包裝等製成的脫水蔬菜。脫水馬鈴薯丁是一種高各種食品中如罐頭、馬鈴薯沙拉...
大多數胡蘿蔔表皮生有環狀溝痕,經鹼液去皮處理後,溝痕處往往會出現去皮不良現象,因此還要用去皮機進行處理。4.切片:把去皮後的胡蘿蔔放入切片機,切成2毫米~4...
加工工藝流程:原料收購→分選→去皮→切縫→燙漂→糖漬→糖煮→乾燥→包裝...... 可以選用機械去皮的方法,較手工去皮、鹼液去皮等傳統方法相比速度快、加工效率最...
③去皮,不同種類的蔬菜,其去皮的方法和要求不同,如竹筍和青豆等一般採用手工或機械去皮(或去莢),番茄一般採用蒸汽或熱水去皮,胡蘿蔔等用濃鹼液去皮。④切分。⑤...
去皮、切分、去核及去心:去皮的方法包括手工去皮、 機械去皮 、 熱力去皮 、 冷凍去皮 和 鹼液去皮 、 酶法去皮。有核原料加工時需將果核或果心去除,如桃、...