獼猴桃果脯

加工工藝流程：原料收購→分選→去皮→切縫→燙漂→糖漬→糖煮→乾燥→包裝

基本介紹

• 中文名：獼猴桃果脯
• 主要原料：獼猴桃
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少鹹宜

加工工藝

（一）原料收購與分選：當野生獼猴桃接近成熟，當它的含糖量達7.5%-8%時（即八成熟），立即集中收購；收購時進行分選，將畸形果、病蟲果、霉爛果剔除。有條件的，還可按果形大小給予分級，以便加工的產品大小一致。

獼猴桃

（二）去皮：

在搪瓷燒桶中配製14%-16%的氫氧化鈉溶液，加熱至沸騰，然後放入一定數量的獼猴桃果實，約40-60秒時間，果皮發黑時撈起果實，放在竹筐中，來回擺動，搓去果皮，同時用自來水沖洗（洗去果皮和殘留鹼液），最後，將沖洗過的果實放在0.8%的鹽酸或1.5%-2%的檸檬酸溶液中進行中和。中和過的溶液應略呈酸性。

水果中維生素C的含量高，大部分人都知道多吃水果可以補充維生素C一般都是通過水檸檬、橙子、橘子、獼猴桃、草莓等。但由於植物組織中含有一種抗壞血酸酶，使蔬菜中的維C在久儲後易被破壞;另外，加熱、酸鹼去皮都可使維C破壞。可以選用機械去皮的方法，較手工去皮、鹼液去皮等傳統方法相比速度快、加工效率最高、營養成分損失少，無污染、浪費少。

（三）切縫：將中和過的獼猴桃沿果實縱向切縫，切縫寬度2-3毫米（每個果約需切25-30刀），深度約為果實直徑的1/3，達果實髓心部。為防止氧化變色，應將切好的果實放入1%-2%食鹽溶液中保存。

（四）燙漂：將切好的果實放入沸騰的清水中燙漂2-3分鐘，以殺滅氧化酶，燙漂後應迅速用自來水將果實冷卻。

（五）糖漬：將燙漂過的果實瀝乾，用其重約40%的白砂糖糖漬24小時；糖漬時應將砂糖按上、中、下層以5：3：2的比例分布。

（六）糖煮：將糖漬好的獼猴桃果撈出，瀝乾糖液，在糖液中加入砂糖（或上鍋剩餘糖液），使濃度達50%時煮沸，加入糖漬過的獼猴桃果，煮沸10分鐘後第一次加糖（或上鍋剩餘糖液），數量約果實重的16%，待煮沸15分鐘後第二次加糖（或上鍋剩餘糖液），數量約果實重的15%，繼續煮沸約20分鐘，當糖液濃度達到70%-75%，掰開切縫看到果肉呈半透明狀時，糖煮結束。

（七）乾燥：將糖煮好的獼猴桃果實撈出，瀝乾糖液，放在竹篩網（或不鏽鋼網）上，送入烘房內乾燥。乾燥時應將前期溫度控制在50℃，待果實半乾時，再將溫度提高到55-58℃，繼續乾燥20小時左右即可。乾燥好的果脯要求外部不粘手，捏起來有彈性。

（八）包裝：乾燥後的果脯應儘快包裝，防止吸潮。包裝材料可用食品袋或玻璃紙，包裝規格應根據市場需求而定。

營養價值

食用價值

獼猴桃含有多種營養成份，其中維生素C含量最高，每100g果肉含維生素C100-420mg，比柑桔高5-10倍，比蘋果，梨高30倍以上，蛋白質含量一般為1.1-1.3%，還含有VB、VP、VD，脂肪，水解酶等營養成份。在國外由於它具用美白皮膚之功效，都稱之為"美容果"。所以它具有藥食兩用的天然水果。

醫用價值

長期食用獼猴桃果脯同樣具用獼猴桃果同樣的醫用價值，具唐代名家陳藏器所著《本草拾遺》記載："獼猴桃味鹹溫無毒，可供藥用，主治骨節風，癱瘓不遂，長年白髮，內痔病……，根據近代醫藥家的臨床經驗，認為獼猴桃果實酸、甘、寒，有調中理氣，生津潤燥，解熱除煩功效；對肝炎，消化不良，食欲不振，嘔吐，燒燙傷，麻瘋病，高血壓，心血管病和維生素C缺乏者等都具有一定的防治和輔助治療作用

特色

新穎獨特，色澤黃褐，味道可口，誘人食慾。