西峽獼猴桃果脯是一道美食，由野生獼猴桃等原料製作而成。
基本介紹
- 中文名：西峽獼猴桃果脯
- 主要原料：野生獼猴桃
- 是否含防腐劑：否
- 特點：歷史悠久、源遠流長
基本簡介,加工工藝,
基本簡介
歷史悠久、源遠流長；西峽野生獼猴桃資源豐富、品質優良。悠久的歷史、豐富的資源、獨特的地理環境造就了西峽獼猴桃獨特的風味和優良的品質，在可溶性固性物、總酸、後熟果固酸比、VC含量和口感等方面具有鮮明的地域特色，不僅優於國內其他主產區同類產品，甚至優於紐西蘭、智利和義大利等國同類產品。
加工工藝
加工工藝流程：原料收購→分選→去皮→切縫→燙漂→糖漬→糖煮→乾燥→包裝
（一）原料收購與分選：當野生獼猴桃接近成熟，當它的含糖量達7.5%-8%時（即八成熟），立即集中收購；收購時進行分選，將畸形果、病蟲果、霉爛果剔除。有條件的，還可按果形大小給予分級，以便
加工的產品大小一致。
（二）去皮：在搪瓷燒桶中配製14%-16%的氫氧化鈉溶液，加熱至沸騰，然後放入一定數量的獼猴桃果實，約40-60秒時間，果皮發黑時撈起果實，放在竹筐中，來回擺動，搓去果皮，同時用自來水沖洗（洗去果皮和殘留鹼液），最後，將沖洗過的果實放在0.8%的鹽酸或1.5%-2%的檸檬酸溶液中進行中和。中和過的溶液應略呈酸性。
（三）切縫：將中和過的獼猴桃沿果實縱向切縫，切縫寬度2-3毫米（每個果約需切25-30刀），深度約為果實直徑的1/3，達果實髓心部。為防止氧化變色，應將切好的果實放入1%-2%食鹽溶液中保存。
（四）燙漂：將切好的果實放入沸騰的清水中燙漂2-3分鐘，以殺滅氧化酶，燙漂後應迅速用自來水將果實冷卻。
（五）糖漬：將燙漂過的果實瀝乾，用其重約40%的白砂糖糖漬24小時；糖漬時應將砂糖按上、中、下層以5：3：2的比例分布。
（六）糖煮：將糖漬好的獼猴桃果撈出，瀝乾糖液，在糖液中加入砂糖（或上鍋剩餘糖液），使濃度達50%時煮沸，加入糖漬過的獼猴桃果，煮沸10分鐘後第一次加糖（或上鍋剩餘糖液），數量約果實重的16%，待煮沸15分鐘後第二次加糖（或上鍋剩餘糖液），數量約果實重的15%，繼續煮沸約20分鐘，當糖液濃度達到70%-75%，掰開切縫看到果肉呈半透明狀時，糖煮結束。
（七）乾燥：將糖煮好的獼猴桃果實撈出，瀝乾糖液，放在竹篩網（或不鏽鋼網）上，送入烘房內乾燥。乾燥時應將前期溫度控制在50℃，待果實半乾時，再將溫度提高到55-58℃，繼續乾燥20小時左右即可。乾燥好的果脯要求外部不粘手，捏起來有彈性。
（八）包裝：乾燥後的果脯應儘快包裝，防止吸潮。包裝材料可用食品袋或玻璃紙，包裝規格應根據市場需求而定。
