鹹魚炒餅子

鹹魚炒餅子是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，鹹魚炒餅子以鹹魚為主要材料，烹飪以炒菜為主。

基本介紹

• 中文名：鹹魚炒餅子
• 主要食材：鹹魚，玉米面
• 分類：魯菜
• 口味：鹹甜
• 調料：大蔥20克 姜5克 植物油60克等

烹飪原料

主料：鹹魚200克，玉米面（黃）200克
輔料：花生仁（炸）72克，辣椒(紅、尖)25克，辣椒(青、尖)25克
調料：大蔥20克，姜5克，植物油60克，料酒5克，白砂糖5克，味素2克，香油5克，鹽3克，花椒粉2克

烹飪步聚

1.將大蔥洗淨，切成蔥末備用；在盆內加入玉米面粉、蔥末、精鹽、花椒粉揉勻揉透，然後搓成長條，分成大小均勻的面劑，擀成直徑約25厘米的大圓餅，即為玉米餅生坯。

2.平鍋內倒入植物油，燒熱後放入圓餅，待餅底部烙黃時，餅面刷上一層植物油，翻身烙黃烙熟，即可。

3.鹹魚（鹹鮁魚）洗淨晾乾，切成1厘米的塊，先放油中炸透。

4.餅子切1.2厘米的象眼塊，用熱油促出；青紅尖椒切1厘米的丁。

5.勺中加植物油燒熱，放入蔥姜烹鍋，即加入青紅尖椒煸炒，加入鹹魚和餅子，加料酒、味素、少許糖炒透，加花生米炒勻，淋香油即成。

製作提示

因有過油炸制過程，需準備植物油約800克。

口感

鹹魚鹹香有味，餅子香軟鮮鹹，花生清脆乾香，具典型的漁村家常風味。

食譜營養

玉米面（黃）：玉米中含有豐富的營養元素，具有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦之功效；玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。

花生仁（炸）：花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；但其經過油炸後，性質熱燥，不宜多食。

紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

食譜相剋

玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；不宜與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。花生仁（炸）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。