鹹酸味泡蔥白粒

基本信息

菜系及功效:泡菜

特點：鮮艷色白，香味濃郁。

美食原料

蔥白節(或蔥頭)1000克，15％食鹽溶液2000克，香料鹽水3000克，白酒5克，醪糟汁5克，白糖20克，香料包1個。

美食做法

①將蔥白節洗淨，瀝乾水分切成l厘米見方的粒，入食鹽溶液中泡1小時即成。

②將蔥白粒、香料包放入泡菜盆中，倒入老鹽水及其他作料，泡2小時即成。

泡製訣竅

①香料包中的香料為：白菌15克，花椒10克，八角5克，排草5克，靈草5克。

②鹽水的鹽度是7度，pH值是3.5～4。