鹹酸味泡蒜苗粒原

鹹酸味泡蒜苗粒原是用蒜苗l000克，15%食鹽溶液2000克，香料鹽水4000克，白酒5克，醪糟汁5克，白糖20克，香料包1個做成的美食。

基本介紹

• 中文名：鹹酸味泡蒜苗粒原
• 主要食材：蒜苗
• 輔料：食鹽溶液、香料鹽水
• 調料：白酒、醪糟汁、白糖、香料包
• 菜系及功效：泡菜
• 特點：色青綠，味清香，用於炒回鍋泡菜或作其他菜餚的佐輔料俱佳

美食原料

蒜苗l000克，15%食鹽溶液2000克，香料鹽水4000克，白酒5克，醪糟汁5克，白糖20克，香料包1個。

美食做法

①將蒜苗去掉老葉、黃葉，洗淨瀝乾水分，蒜苗頭(蒜白)和蒜苗葉分別切成1厘米大小的顆粒，先將蒜苗用食鹽溶液浸泡l小時。

②將蒜苗頭撈到泡菜盆中，放入香料鹽水及其他作料。

③待撈了蒜苗頭後，鹽漬水再浸泡蒜苗葉1小時，然後撈入已放蒜苗頭的鹽水中一起泡2～4小時即成。

泡製訣竅

①由於蒜苗頭肉厚，因而它需要多泡1小時。

②香料包中的香料為：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。

③鹽水的鹽度是7度，pH值是3.5～4。

④如果馬上用於炒制回鍋泡菜則泡製時間可以稍短。