鹹酸味泡韭菜薹

基本信息

菜系及功效：泡菜

特點：青綠如新，酸香可口，用於炒回鍋泡菜或作其他菜餚的佐輔料俱佳。

美食原料

韭菜1000克，15％食鹽溶液2000克，香料老鹽水3000克，白酒5克，醪糟汁5克，白糖20克，香料包1個。

美食做法

①去掉韭菜老葉、黃葉，洗淨瀝乾水分，切成0.5厘米大小的顆粒，浸泡在食鹽溶液中1小時。

②將韭菜粒撈到泡菜盆中，放入香料包、鹽水及其他作料，泡2～4小時即成。

泡製訣竅

①韭菜頭和葉差別不大，可以一起漬泡，中途要翻動1次。

②香料包中的香料為：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。

③鹽水的鹽度是7度，pH值是3.5左右。