鹹豆漿(早餐)

鹹豆漿流行於長三角地區，是該地區比較有名的早餐。鹹豆漿之於江浙人，就如胡辣湯之於河南人，豆汁兒之於北京人，都說豆漿配油條，鹹豆漿和油條才是絕配。

基本介紹

• 中文名：鹹豆漿
• 外文名：salty soybean milk
• 主要原料：黃豆，醬油
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：植物蛋白，磷脂
• 主要食用功效：養生
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無
• 儲藏方法：儘快食用

分類

豆漿分為鹹豆漿和甜豆漿，鹹豆漿一般都放醬油，很少放鹽。

營養成分

每100克豆漿的營養成分：能量14千卡蛋白質1.8克脂肪0.7克碳水化合物1.1克膳食纖維1.1克維生素A15微克胡蘿蔔素90微克硫胺素0.02毫克核黃素0.02毫克煙酸0.1毫克維生素E0.8毫克鈣10毫克磷30毫克鉀48毫克鈉3毫克鎂9毫克鐵0.5毫克鋅0.24毫克硒0.14微克銅0.07毫克錳0.09毫克。

生產製作

熟透的純豆漿中加入些許簡單的醬油、米醋、蔥花，一碗鹹豆漿便做好了，如果再加入點蝦皮，紫菜亦或者牛肉羊肉，豆漿就更加鮮美。

食用指南

甜豆漿中不乏有名的豆漿店，例如：永和豆漿，永和大王等等，但是鹹豆漿雖然百家齊鳴，但鮮有比較有名的豆漿店。但這裡不得不提來自寧波的乾大林豆漿，2010年被評為寧波市非物質文化遺產，乾大林的豆漿不僅淳厚，剔透而且鮮美，猶如一碗雞蛋羹，喝起來口感十足，加上豆漿里滿滿的牛肉粒，配上剛出爐的油條，鮮香四溢令人拍案叫絕，難怪有人會說乾大林豆漿是鹹豆漿之王。

乾大林豆漿

主要功效

豆漿含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質，尤其是

鐵的含量，比其他任何乳類都豐富。豆漿是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆漿可預防老年痴呆症，防治氣喘病。豆漿對於貧血病人的調養，比牛奶作用要強，以喝熱豆漿的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強，調節中老年婦女內分泌系統，減輕並改善更年期症狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤。　1、強身健體。每百克豆漿含蛋白質4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克以及維生素、核黃素等，對增強體質大有好處。　2、防止糖尿病。豆漿含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。　3、防治高血壓。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發生和復發的主要根源之一，如果體內能適當控制鈉的數量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。　4、防治冠心病。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆漿，冠心病的復發率可降低50%。　5、防止腦中風。豆漿中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。豆漿中所含的卵磷脂，還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。　6、防治癌症。豆漿中的蛋白質和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳

腺癌有特效。據調查不喝豆漿的人發生癌症的機率要比常喝豆漿的人提高50%。　7、防止支氣管炎。豆漿所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發作。　8、防止衰老。豆漿中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞“返老還童”，特別對腦細胞作用最大。　9、防止老年滯呆、愛滋病、便秘、肥胖等。　女人喝豆漿的好處 女人喝豆漿的好處非常多。　祖國醫學認為豆漿性質平和，有補虛潤燥、清肺化痰之功；女人喝豆漿好處多，春秋飲豆漿，滋陰潤燥，調和陰陽；夏飲豆漿，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆漿，祛寒暖胃，滋養進補。　豆漿含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質，因此豆漿有防治高血脂、高血壓、動肪硬化、缺鐵性貧血、氣喘的作用。　女人多貧血，豆漿對貧血病人的調養作用比牛奶要強。中老年女人喝豆漿，可調節內分泌、延緩衰老；青年女性喝豆漿，則美白養顏淡化暗瘡。　研究認為，女性衰老和雌激素減少有關，而豆漿中的大豆異黃酮、大豆蛋白、卵磷脂等，是公認的天然雌激素補充劑，可預防危害女性健康的癌症如子宮癌、乳腺癌等。　對於女人來說，豆漿中含有一種特殊的植物雌激素“黃豆苷原”，可調節女性內分泌，每天堅持喝豆漿的女性，可明顯改善心態和身體素質，延緩衰老，美容養顏。[1]

飲食文化

最早的豆漿為西漢淮南王劉安製作。將大豆用水泡漲後磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿營養非常豐富，且易於消化吸收。與西方的牛奶不同，豆漿是非常具有中國民族特色的食品，廣泛流行於華人地區。鹹豆漿是浙江人發明的也無從考證，它是很多江浙人小時候的記憶，隨著經濟和交通的發展，越來越多的人對於鹹豆漿越來越感興趣，鹹豆漿肯定會傳遍神州大地，走向世界。