鹹蛋花甲蘿蔔湯

鹹蛋花甲蘿蔔湯是一道湯品，主料是蛤蜊（花甲）、配料是蘿蔔等，調料為香油、鹽等，主要通過瓦煲燜煮的做法製成。

基本介紹

• 中文名：鹹蛋花甲蘿蔔湯
• 主要原料：花甲，蘿蔔
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：滋陰清肺，潤膚除燥。
• 適宜人群：上班族

概述

冬吃蘿蔔賽人參，燜、燉、煲、滾，樣樣皆宜。今天就介紹一款快手滾湯——鹹蛋花甲白蘿蔔湯，鮮香味美，滋陰潤膚，最適合不夠時間煲老火湯的上班一族。

花甲，又名蛤蜊，軟體動物，長約3厘米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。生活在淺海底。為蛤蜊科動物四角蛤蜊或其他各種蛤蜊的肉。產我國沿海一帶。

美食原料

主料：花甲半斤、鹹蛋（生）2個、蔥1條、白蘿蔔半根（約250克）、姜2片

調味料：香油1/4湯匙鹽適量

製作方法

1. 白蘿蔔洗淨削皮，切2厘米厚的片；

2. 花甲洗淨，煮沸一鍋水，將花甲氽燙，稍開殼即可撈起，再用清水仔細沖淨泥沙雜質；

3. 蔥洗淨切粒；

4. 將5碗水倒入寬口瓦煲，放白蘿蔔和薑片，燜煮15~20分鐘；打入鹹鴨蛋煮5分鐘，放花甲，待湯再次沸騰即可撒入蔥粒，下鹽和香油調味食用。

菜譜功效

滋陰清肺，潤膚除燥。

美味貼士

1. 花甲最好是一個一個挑，看它的觸角伸出來，用手碰了之後能縮回殼內並閉上殼的就是活的。

2. 如果想讓蘿蔔快點煮軟、出味，可將蘿蔔片切薄一點。

食材分析

鹽

雖然現在大家都怕吃得太鹹，但如果真沒有了它，那天下間的食物將是多么的乏味。在烹調中，鹽的使用幾乎是無所不在的，它既可調和百味，也可獨領風韻，所以被稱為百味之王。

對於哺乳動物（當然包括人）來說，食鹽是必不可少的生命代謝物質，每人每天需要6~10克鹽才能保持人體心臟的正常活動、維持正常的滲透壓及體內酸鹼的平衡。我們平時使用最多的是海鹽，另外還有岩鹽、井鹽、湖鹽等等。對鹽有講究的，岩鹽為上，井鹽次之，湖鹽為中，海鹽為下。但這些細微的差別，也許是吃新鮮刺身時才分辨得出來，據說頂級的好鹽，不太鹹，還帶些許甜味，但如果平常炒菜煲湯，就算是最厲害的舌頭，也是分辨不出來的了。

生活中人們才說“要想甜，放點鹽”，的確，鹽可“吊”出食材的鮮味，其他調味料皆可不放，但鹽是少不了的。粵菜里有一個特別的烹飪方法——鹽焗，鹽焗雞、鹽焗蝦、鹽焗蟹等，若要做鹽焗，一定得要粗鹽，自家裡也可操作。用一個鐵鍋，把蝦等物洗淨放進去，鋪上大量的粗鹽，加蓋焗到香味溢出，就熟了，不妨試試。