鹹菜馬蹄肉餅蓋澆飯

鹹菜馬蹄肉餅蓋澆飯是一道美食。主要製作材料是大米、肉餡、去皮馬蹄、榨菜絲，主要輔料是姜、蒸魚豉油、油。該菜品主要採用煮製的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：鹹菜馬蹄肉餅蓋澆飯
• 口味：鹹
• 主要食材：大米
• 配料：去皮馬蹄4個，榨菜絲30克

所需食材

大米200克，水適量，肉餡150克，去皮馬蹄4個，榨菜絲30克，姜一片，蒸魚豉油1大匙，油1大匙，生粉1大匙，青菜適量，鹽、生抽適量

製作方法

1、米淘洗乾淨後，放入通常做法的鍋中，按照1：1的比例加入水。然後倒入砂煲中。

2、砂煲放入微波爐，用一根筷子撐住鍋蓋，砂鍋底下放個盤子接溢出的米湯，800瓦微波高火煮6分鐘，至米飯凝結基本無水分。

3、趁煮飯功夫，用生抽和鹽將肉餡碼味，並加入適當的水，順一個方向攪打上勁。

4、馬蹄和姜切碎，放入肉餡中拌勻，並加入生粉，再次拌勻。同時抓住肉餅不斷摔打，直到肉和菜成團不分開。

5、煮好的米飯取出，將油澆於米飯壁邊，並均勻鋪上肉餅，撒上榨菜絲，蓋上蓋子，高火7分鐘。

6、另在灶火上起煮鍋，加入水煮沸，放入青菜燙熟，瀝乾水待用。

7、米飯煮好後燜8分鐘後，取出，鋪上青菜，撒上蒸魚豉油即可上桌

小訣竅:

1、用微波爐烹煮煲仔飯，建議一次烹煮的量不要太大，米飯量以2—3人量為宜。

2、米飯的水量可參考自己平時煮飯的水量。水不要放多，有的書上說米和水的比例是1：1.5，建議千萬不要教條，還是按照平時煮飯的水量即可。在微波爐中，甚至水量可以再少點。我是按照1：1的量放水。

3、所提供的時間僅供參考，因為各家微波爐功率和特點不一樣，需要自己慢慢了解和掌握自家電器使用情況。

4、馬蹄肉餅的蒸法可謂是粵菜的家常經典，沒有哪個廣東人不愛吃它的。而鋪上榨菜絲，略增鹹味，更加下飯。

5、肉餡中一定要打水，否則用微波爐蒸出來會偏乾。至於水量多少，我一般打到肉餡可以輕鬆攪動為止。

6、打入水後的肉餡，一定要摔打到上勁，判斷標準為取一塊肉餡放入大拇指和食指中，如果能夠形成一定粘性，就可以。

7、煲仔飯的調配醬油，一般是商家的絕活。作為我們普通人，用蒸魚豉油替代足以。

8、微波爐蒸米飯，水會溢出來，所以，我用了個盤子接在底下哈

食用須知

大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高於其它穀物，胺基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質胺基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。

大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。