鹹乾鱈魚是一道以大頭鱈等為原料的美食。
基本介紹
- 中文名：鹹乾鱈魚
- 生產季節：冬季
- 鱈魚鯗 原料：以大頭鱈
- 鱈魚片原料： 以狹鱈
簡介
本產品主要在冬季進行生產。
產品以適乾鹹乾品為多，但是鹽分少的鮮鹹乾品也有生產。
1.鱈魚鯗 以大頭鱈為原料，進行如下加工處理：即將原料魚背部剖開，去除內臟後進行水洗，去除污物和污血。脫水後，撒上魚體重量5～10%的鹽，醃鹹1～3天。水洗後，氣候適宜時進行日曬乾燥，但多數進行機械乾燥。機械乾燥溫度為15～20℃，乾燥2～3天后，停止乾燥：用草蒲包包住原料，在自然條件下放置1～2天，此後繼續放置4～5天進行乾燥。當具有適宜鹽味和具有特有的香味時，其肉質為淡黃色到鱉甲色以及具有適度的彈性的產品，一般認為質量較好。
2.鱈魚片 以狹鱈為原料，作如下加工：即去除原料魚頭、內臟，接著去除皮和骨後，切成三爿肉片，然後充分水洗和去水後，在肉片上撒上鹽(撒鹽量為肉片重量的15～20%℃)醃鹹2～3天，乾燥用機械乾燥，其乾燥工序與上述魚鯗情況大致相同
