鹹魚乾是加鹽後，放置到戶外的平滑岩石上再進行風乾處理的魚，當地人也稱為石魚。挪威語：klippfisk。
在挪威大部分人使用鱈魚來製作鹹魚乾，但是其他的例如黑線鱈，魣鱈, 單鰭鱈 或綠青鱈也是可以使用的。鹹鱈魚乾有著比干鱈魚複雜多的製作程式， 雖然它們都被成為乾鱈魚，但不要被此混淆。 乾鱈魚被風乾在戶外的冬天，不加鹽。 而鹹鱈魚乾現在大部分在室內處理，它們總是被塗抹上大量的鹽。
基本介紹
- 中文名：挪威鹹鱈魚乾
- 外文名：klippfisk
- 對象：魚
- 時間：十九世紀五十年代
製作發展,鹹鱈魚乾的歷史,出口市場,受歡迎的挪威鹹鱈魚乾,挪威鹹鱈魚乾博物館,
製作發展
當人們在處理魚中發現，如果把魚沿著脊柱切開，魚就變成了可以摺疊的大三角形。當這些粗糙的脊骨被剔除後，被撒上很厚的一層鹽，緊緊的包裹著魚，這樣可以讓魚變的固定。 在風乾和擠壓之前，醃製的鹹魚還要被反覆交替著清洗和再次撒上厚厚的鹽層。 在十九世紀五十年代之前，鹹鱈魚乾一般被放置在戶外的岩石上進行風乾處理，因此也被當地人稱為石魚。挪威語klippfisk. 在這之後，鹹鱈魚乾處理上越來越多的在室內進行。
鹹鱈魚乾的歷史
在挪威的沿海峽灣文化中，鹹鱈魚乾有很多異國情調的元素。與乾鱈魚相反，鹹鱈魚乾是近代才從外國引進的。很多人認為是西班牙漁夫最初發明了鹹魚的製作方法。早在十五世紀左右據說這些漁夫們在紐芬蘭附近海域捕撈，他們需要尋找合適的儲存方法才可以把魚帶回來。
在十六世紀末，荷蘭人Jappe Lppes侵占並接管了小海港Lille Fosen, 今天的克里斯蒂安，在得到皇室的特權後開始生產商品。 但是他的業務發展很快就在1737年的一些事件中倉促的結束了。一個名叫John Ramsya 的蘇格蘭人收購了魚村Grip後，立即開始了大規模的鹹鱈魚乾生產。一年後，又一個名叫Willian Grodon 的北蘇格蘭人出現在這塊土地上. 他和Ramsya 成為合作夥伴後，在這之後又加入了一個夥伴，來自班夫的George Leslie. 這三個人被視為最早在挪威開展生產鹹魚乾。克里斯蒂安桑，也被認為是生產鹹魚乾的主要城市，並在這近二百年中一直占行業中主導地位。
這些蘇格蘭商人之所以選擇了克里斯蒂安桑作為生產地點由幾個重要原因。他們避免了來自特隆赫姆和卑爾根鱈魚採購者的競爭。他們獲得很優質的鱈魚從挪威北部地區的漁村。其二，這裡有得天獨厚的氣候和溫度為鹹鱈魚進行風乾處理，戶外有非常多的平滑的岩石特別適合晾置鹹鱈魚。第三，該地區還有非常好的港口，同時也擁有中心的商業位置在商船航線上。後來出現的Nicolai H. Knudtzon 也在克里斯蒂安桑繼續發展鹹魚乾出口，他成功地建立了鹹鱈魚乾在南美洲的市場和地位，並得到了巨大的成功。
奧勒松成為挪威最大的鹹鱈魚生產城市在二戰結束後。在挪威北部的一些城市也開始了鹹鱈魚的生產。中部的一些城市也產生了幾個大的鹹鱈魚生產商。
出口市場
除了挪威，冰島和法羅群島也是全球市場上主要的生產商。早期時候，加拿大的紐芬蘭也是世界市場上鹹鱈魚乾的主要競爭者。西班牙著名的美食馬介休，其實就是以鹹鱈魚乾為主要原材料。馬介休同時也是葡萄牙和義大利人們最喜歡的美食之一。義大利也是挪威乾鱈魚的主要出口國。
主要傳統消費國來自西班牙和葡萄牙。義大利也是一個重要的市場，乾鱈魚和鹹鱈魚乾都是他們喜歡的食物。在拉丁美洲，鹹鱈魚乾也非常的受當地人們喜愛，在聖誕節和復活節前，巴西人採購大量的鹹鱈魚。墨西哥是另一個大的市場，鹹鱈魚乾是當地傳統的聖誕節食物。在多明尼加共和國，人均消費量是最大的，同時挪威鹹鱈魚乾在市場的需求也增長很快。
受歡迎的挪威鹹鱈魚乾
馬介休是以挪威鹹鱈魚乾為主要原材料，加上土豆， 洋蔥，番茄醬，甜椒，橄欖油和西班牙的鮮辣椒一起放在鍋里煮熟。
在西班牙和葡萄牙視為的所有以乾鱈魚作為原料的菜餚都被稱為馬介休。 他們用在最富有想像力的方式來製作馬介休。也就是說，女人一定要在她結婚前學會做出不同風味的365種馬介休。 馬介休在義大利，則喜歡用挪威鹹鱈魚乾，經常與土豆泥，香料，橄欖油，杏仁和黑橄欖，撒上乳酪做成小球，在烤箱裡烤。之後用牙籤串起，配與白波特酒。
在墨西哥的聖誕節如果沒有馬介休則被視為不像是聖誕節，挪威鹹鱈魚乾，和番茄，大量洋蔥，辣椒，杏仁，芹菜，切塊土豆，刺山柑，橄欖攪拌在一起，慢慢燉熟。
挪威鹹鱈魚乾博物館
挪威的鹹鱈魚博物館位於今天的克里斯蒂安桑的Milnbrygga。在這個小鎮上，從十七世紀就開始了鹹鱈魚乾的製作生產，一直到十九世紀八十年代。在這裡，挪威鹹鱈魚乾博物館每年夏天都會組織一次美食節，很多的酒店和挪威鹹鱈魚乾的愛好者都聚集在一起，看誰可以製作出最美味的馬介休。Milinbrygga 就是以這個蘇格蘭商人的名字命名的，
