鹵豬蹄子，豬蹄為原料的菜品。通過勾兌濃湯，使得味入豬蹄，加以大火和文火的滲透，達到滷汁和肉的高度融合，是一種歷史悠久，老少皆宜的傳統菜餚。各地的做法有所不同。
基本介紹
- 中文名：鹵豬蹄子
- 主要原料：豬蹄
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：冷藏
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功效
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁之症。而且多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用
主料
豬蹄子
輔料
生薑
大蔥
花椒
乾紅椒
胡椒
香葉
大料
小茴香
調料
白酒
糖 姜粉
詳細步驟
1、泡好的豬蹄子放入冷水鍋中再倒一杯白酒進去，大火煮開，小火再煮15分鐘。
2、撈出。水倒掉不用。這是去除豬蹄子腥味的第二步。
3、煮調料水。用紗布將花椒、乾紅椒、胡椒、香葉、大料、小茴香包住放進清水中大火開煮。
4、煮至調料水變成黃褐色為宜。兌一碗燉豬蹄子的料汁：鹽、醋、白酒、醬油、糖、姜粉、五香粉、清水。
5、將豬蹄子放進調料水鍋里，水量要沒過豬蹄子，再將大蔥切段、生薑切片。全都放進鍋內，文火開煮。
6、45分鐘後，水收到一半後放入一點醋。這是去除豬蹄子腥味的第三步。
7、、這時要將豬蹄子連湯一起換到電飯鍋里，再倒進兌好的料汁，放入切好的蓮藕塊，開始煮。
8、豬蹄子能用筷子扎透後調入適量鹽，開始煮，大約1：40分鐘後，豬蹄子燉爛後即可。
