鹵肚

鹵肚是以乾豬肚為主材的菜餚，色黃味香，潔淨軟嫩。肉類的熱量都較高，分量應適可而止。

基本介紹

• 中文名：鹵肚
• 口味：可口宜人
• 主要食材：豬肚
• 輔料：花椒3克，大料4克，桂皮5克

美食原料

豬肚2500克，鹽75克，花椒3克，大料4克，桂皮5克。

美食做法

1、把花椒，大料，桂皮等調料用紗布包起，紮成一個調料袋。

2、洗淨豬肚。由於豬肚粘液大，污穢多，很難洗淨，所以在洗的時候，應先用冷水，溫水把肚的外面刷洗兩遍；把肚裡翻回；將已洗過的豬肚放到開水鍋里浸燙一下，見肚發挺時撈出，擦掉粘在上面的浮沫，用少許鹽和醋搓擦，隨後用冷水沖洗。豬肚洗淨後，泡在冷水中。

3、鍋架火上，放清水（最好是調料袋，改用小火煮2-3個小時）。待肚煮到半酥時加鹽，邊煮邊繼續撇淨新出現的浮沫，煮至芊肚完全酥爛進出鍋。

4、出鍋時，用鉤子先勾住肚頭，在鍋內將粘在豬肚上面的浮沫刷淨，撈出後把肚子裡面的湯水控出。將出鍋的豬肚掛在熏肚的木架上，點燃架下的鋸末使之起煙，直熏至豬肚成黃色止（鹵後加一道熏的工序，是是些地區的風味做法，一般鹵後即可食用）。食時，切片裝盤。