鶏照焼丼

基本介紹

• 中文名：鶏照焼丼
• 主要食材：去骨雞腿肉，海苔絲
• 分類：蓋澆飯，米飯，日式

用料

材料	用量
去骨雞腿肉	約1磅
海苔絲	少許
米飯	一碗
蔥絲	少許
白芝麻	少許
生粉	適量
醃製料：清酒1大匙、鹽少許、胡椒粉少許
調味料：みりん1.5大匙、日本醬油3大匙、清酒5大匙、砂糖1.5大匙

做法

1. 修正雞皮邊緣，把多餘的脂肪及雞筋去掉，雞肉厚的部位用刀劃幾刀，再用竹籤或叉子在雞皮上刺無數小孔，用清酒1大匙、鹽、胡椒粉醃製雞腿肉約10分鐘

2. 準備一個碗，兌照燒醬汁，清酒5大匙、醬油3大匙、みりん（味霖）1.5大匙、砂糖1.5大匙混合均勻

3. 取出醃好的雞腿肉，以廚房用紙吸取水分，雞肉兩面沾上生粉，再用手拍去多餘的粉

4. 取一平底鍋，不需放油，以大火熱鍋，等鍋熱後將雞腿肉下鍋煎 (雞皮面朝下) ，蓋上鍋蓋轉中小火煎7～8分鐘，中途將雞皮煎出的油用廚房紙擦去

5. 雞皮面煎到焦黃時翻面，這時把已兌好的醬汁倒入，中火滾煮2分鐘，取出雞腿。將雞腿肉切塊後再倒入原鍋，用中火燒至汁略濃稠關火

6. 準備一碗米飯，加入海苔絲、雞塊，澆上醬汁，加一小把蔥絲和撒上芝麻即可