鵝肥肝生產

基本介紹

內容簡介

鵝肥肝是國際市場上十分暢銷的高檔食品，它與黑松露、黑魚籽醬被歐洲人稱為三大美味。儘管鵝肥肝產品的價格昂貴，由於其味鮮美，以及其特殊的營養價值，使之生產和消費量逐年增加，並且供不應求。我國巨大的資源、勞動力和市場優勢，使這項產業有可能成為逐漸發展成我國新興的高效創匯農業項目。

作者簡介

陳耀王，高級畜牧師，1935年出生於上海，廣東台山人，九三學社社員，現任上海佑生生物化學技術研究所所長和廣西鴻雁食品有限公司專家顧問。部任無錫市農科所副所長、水產畜牧局副局長，農業部全國畜牧扶貧專家顧問組副組長、家禽育種委員會水禽組專家，中國畜牧獸醫學會理事，中國家禽業協會理事。
20世紀八十年代起致力於鵝肥肝產業發展，先後由國家派赴埃及、匈牙利、法國和美國執行科技合作項目和考察訪問。2004年再次赴江國考察鵝肥肝生產。
曾獲國家科技進步獎、對外經濟貿易部榮譽證書及農業部獎狀等，出版專業著作14本，發表論文30餘篇。
晚年繼續從事鵝肥肝、黑松露與魚籽醬等產業開發；並涉足文藝領域。

圖書目錄

第一章鵝肥肝生產概論
第一節鵝肥肝生產的歷史
第二節鵝肥肝的營養價值
第三節國際鵝肥肝生產的現狀
第四節鵝肥肝生產的展望
第五節發展我國的鵝肥肝產業
第二章專用品種和良種繁育體系
第一節中國鵝種的探討
第二節法國朗德鵝的引進
第三節朗德鵝的歷史和特點
第四節雜交優勢的充分利用
笫五節良種繁育體系的建立
第三章鵝肥肝生產產業化經營的實施
第一節養鵝產業化經營的組織形式
第二節鵝的特性和飼養特點
第三節朗德種鵝的飼養與管理
第四節朗德鵝的人工孵化技術
第五節大力推廣種草養鵝技術
第六節育雛與仔鵝的飼養管理
第七節仔鵝的運輸與收購
第八節預飼期的飼養管理
第四章填飼機械與填飼技術
第一節填飼機械的發展與分類
第二節填飼機械的性能與選擇
第三節填飼機的安裝與調試
第四節填飼機的操作技術
第五節飼料的選擇與調製
第六節填飼期的一般管理
第七節填料與填飼期的掌握
第八節填鵝糞便的綜合利用
第九節填鵝常見疾病的防治
第十節填飼結束後填鵝的運輸
第五章屠宰車間和冷庫
第一節屠宰車間和屠宰機械
第二節預冷庫、速凍庫與冷藏庫
第六章肥鵝的屠宰、取肝與分割
第一節肥鵝的候宰管理
第二節鵝的屠宰、放血、浸燙與脫毛
第三節屠體的預冷和凝結
第四節屠體的開膛、取肝、分級與定型
第五節肥肝的包裝、貯運與銷售
第六節內臟處理與屠體的分割、包裝
第七章鵝肥肝與鵝副產品的深加工
第一節鵝肥肝的深加工
第二節鵝肥肝醬的加工
第三節關於黑松露的開發
第四節鵝副產品的綜合利用
第八章鵝常見疾病的防治
第一節貫徹“防重於治”的原則
第二節鵝常見疾病的防治
第三節鵝場免疫程式的制訂
第四節減輕應激和提高鵝群的抗應激能力
第五節加強鵝場的消毒衛生工作
第六節禁用獸藥和執行休藥期的藥物
第九章建立HACCP體系
第一節理解HACCP的含義
第二節應該把握的幾個關鍵問題
第三節獲得HACCP體系認證應具備的條件
第四節建立HACCP體系的投入與收益
第五節企業管理是企業一切工作的基礎 
第十章鵝肥肝的烹調
第一節法式鵝肥肝的烹飪
第二節鵝肥肝的西菜中做

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