鴨汁燴魚唇是一道美食，主料為乾魚唇175克。
基本介紹
- 中文名：鴨汁燴魚唇
- 主要原料：乾魚唇，胡椒粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 適宜人群：老少皆宜
主要食材,烹製方法,工藝關鍵,風味特點,
主要食材
調料：
胡椒粉0.5克，熟菜50克，紅鴨湯200克，,水發草菇25克，上湯1000克，薑片1片，二湯500克，蔥1條，味素10克，精鹽12.5克，濕澱粉25克，淺色醬油5克，花生油10克，紹酒10克，熟豬油25克。
烹製方法
1.魚唇用清水浸4小時，洗淨，放入鋁鍋內加清水煮沸後改用小火4小時，取出切成長方形小塊。
2.炒鍋燒熱，注入花生油，加蔥、姜，烹紹酒，再下魚唇、二湯滾煨片刻，取出，去掉蔥、姜和二湯。
3.炒鍋回火上，燒熱，下上湯、鴨汁、魚唇、草菇、菜精鹽、醬油，用濕澱粉勾芡。加熟豬油、味素、胡椒粉，盛入湯窩即成。
工藝關鍵
1.上湯：老母雞2000克，瘦豬肉2000克，火腿700克，味素50克，清水10千克。大火燒開，撇去浮沫，小火慢燉，保持微沸，約5小時之後即成。
2.二湯：將熬過上湯的雞、瘦豬肉和火腿，再加入清水10千克，精鹽50克，味素50克，再熬5小時，用隔湯布濾過，就是二湯。
3.水發魚唇：將乾魚唇盛入容器內，沖入開水，蓋上蓋，燜三、四小時，即進行褪沙（和魚皮褪相同），如有褪不下的，可再用水燜一次。褪沙後再加開水用小火煮到能去骨時，輕輕地抽去骨（保持形整不壞），剪去腐朽邊沿，用涼水沖泡去腥味和膠質，用涼水泡上，每天換水1—2次，或入冰櫃保鮮室存放。
