圖說精品粵菜-圖說精品名菜

基本信息

作　者：郝致朝編著

出版社：金盾出版社

出版時間：2004-9-1

版　次：1

頁　數：83

字　數：

印刷時間：2004-9-1

開　本：

紙　張：膠版紙

印　次：

I S B N：9787508232003

包　裝：平裝

本書是首批推出川、魯、蘇、粵四大菜系，每個菜係為一冊，每冊精選菜餚40種，以正宗菜為主，兼選部分新派菜。正宗菜保持了傳統的原料配方和烹調技法，口味純正；新派菜在保持傳統特色的基礎上，採用了一些新的烹調技法，更加適合現代人的口味需求。全書圖文對照，形象直觀，方便實用，可供賓館、飯店和家庭使用。

粵菜是我國的四大菜系之一，是以廣州菜為主體，融合了潮州菜和東江菜。其特點，一是博採眾長，自成一格；二是用料廣泛，刀工精細，三是製法多樣，菜品繁多；四是口味豐富，比較清淡。尤以泡、扒、*、氽、焗、煎、炸見長，取各家之長，同本地菜之清鮮、精美相結合，是粵菜日臻完善的真諦所在。