鴛鴦雞粥

鴛鴦雞粥又名雙色雞粥，是一道美味可口的名點，屬於浙菜系。系用雞肉（也可改為魚肉、豬肉等）斬成細茸，調以雞湯等，用中火燒煮成稠糊狀，另用菠菜葉汁（也可用其他綠色蔬菜替代）及調料燒成稠汁，澆於雞粥面上，形成綠白兩色。此菜鮮嫩細膩，潤滑無渣，醇香清口。

基本介紹

• 中文名：鴛鴦雞粥
• 分類：浙江菜
• 口味：鮮
• 主要食材：雞肉，魚肉，豬肉，雞湯，菠菜
• 產地：浙江

菜名

鴛鴦雞粥

菜系

浙江菜

菜品特點

綠白雙色，肥滑，鮮香。

原料

主料、輔料：雞裡脊條150克，雞蛋用蛋清6隻，綠色茶葉75克。調料：乾生粉40克，鹽2克，味素2克，黃酒2．5克，雞湯600克，油150克。

鴛鴦雞粥

製作過程

一、雞裡脊剔淨筋，斬成細泥，加乾生粉、黃酒、鹽、味素、蛋清、清水，攪勻，成白色雞茸。

二、綠菜葉下沸水鍋焯水加少許鹼水，用漏勺撈起，瀝去水，用冷水浸透，斬成細泥。

三、鍋內放雞湯500克、鹽、味素、黃酒，燒沸，下水生粉勾成玻璃芡，隨即邊將雞茸徐徐倒入，邊用勺子輕輕推勻。待雞茸翻滾時，加油，繼續推勻，使油全部滲入雞粥，出鍋，裝入大湯碗中。四、另用鍋，燒熱後，放少許油，晃動，加少許雞湯，燒沸後下水生粉勾玻璃芡。再加菜泥和勻。淋少許油。出鍋，倒在雞粥一半面上即成。