鴛鴦酥是一種傳統麵點，形似鴛鴦，皮酥脆，層次分明，餡甜香，雙色雙味。餡心不能包得過多，交頭的繩邊要鎖緊，否則易散。
基本介紹
- 中文名：鴛鴦酥
- 主要食材：麵粉，豬油
- 分類：傳統麵點
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做法一
材料
原料：麵粉500克，豬油150克。
調料：洗沙餡75克，脂油白糖餡75克
製作方法
炸。先用豬板油撕去外膜切成細丁，加入白糖、香精、瓜子仁和切碎的青紅絲拌成脂油白糖餡。將麵粉200克加豬油100克擦成乾油酥，麵粉300克加豬油50克，摻入適量的溫水和勻，揉成水油麵。將乾油酥包入水油麵中，用“開大酥”的方法開成明酥後下成20個劑子，一半包入洗沙餡，一半包入脂油白糖餡，都包成餃子形。然後將兩種餡的餃子角端交並捏緊，鎖繩邊成圓形酥盒生坯，並用筷子蘸點食紅水點綴成鴛鴦“眼睛”。鍋內燒色拉油5成熱時，將生坯下入鍋中浸炸，見盒子鼓起並浮出油麵時即熟。
做法二
材料
用料
- 小麥麵粉225克
輔料
- 豆沙240克
調料
鴛鴦酥的做法
1.將65克麵粉，15克白糖，15克豬油和30克水放盆中，揉成柔軟的麵團
2.將60克麵粉，5克抹茶粉，15克豬油和30克水放盆中，揉成抹茶麵團，揉好的麵團蓋保鮮膜醒30分鐘
3.100克麵粉加50克豬油活成油酥，原味和抹茶麵團平均分成四份，油酥平均分成八份
4.一份普通麵團按扁，包入一份油酥捏緊封口，收口朝下放案板上，擀成長橢圓形
5.自上而下捲起成長橢圓形的面卷，按扁
6.第二次將普通麵團擀成長橢圓形，捲成面卷，包好保鮮膜防止變乾
7.一份抹茶麵團按扁，包入一份油酥捏緊封口，將抹茶麵團也依次製作成面卷，將所有面卷對半切開，切口朝上放案板上
8.用手稍微按扁，用擀麵杖擀成圓形的面片
9.面片翻過來，包入一份豆沙餡，用手捏緊封口呈餃子型
10.所有的原味面卷和抹茶麵卷都包成餃子型，一個原味餃子和一個抹茶餃子搭配，接口處捏緊
11.捏花邊，做成鴛鴦酥胚，同樣方法製作好所有的鴛鴦酥胚
12.烤箱預熱180度，中層上下火烤20分鐘，烤到十幾分鐘的時候鴛鴦酥上邊蓋錫紙，防止上色
