鳳梨雞翅主料雞翅、鳳梨、胡蘿蔔、蔥姜。和調料黃酒、鹽、生抽、胡椒粉、糖、色拉油的製作而成的一道菜品。
基本介紹
- 中文名：鳳梨雞翅
- 主料：雞翅、鳳梨、胡蘿蔔、蔥姜
- 調料：黃酒鹽生抽、胡椒粉、糖、色拉油
- 製作：雞翅洗淨，剁成兩段用開水焯一下
製作方法,營養價值,
製作方法
做法一
主料
雞翅、鳳梨、胡蘿蔔、蔥姜。
調料
黃酒、鹽、生抽、胡椒粉、糖、色拉油。
製作
1、雞翅洗淨，剁成兩段，用開水焯一下，加入黃酒、生抽、胡椒粉醃20分鐘；鳳梨去皮切塊；胡蘿蔔切成四瓣花片；蔥姜切絲。
2、炒勺內放油，爆香蔥薑絲，放入雞翅煸炒，加黃酒、少許水，蓋上蓋燜10分鐘。
3、10分鐘後，放入鳳梨、胡蘿蔔花翻炒幾下，加入鹽、白糖、翻炒，然後大火收汁即可。
做法二
用料
主料
輔料
- 尖椒1個
調料
製作
1.準備好原料，雞翅洗乾淨
2.鳳梨去皮切塊，放入淡鹽水中浸泡備用
3.雞翅一切二
4.鍋中放水，放入雞翅焯水，撈出瀝乾水分
5.鍋中放植物油，放入蒜片和薑絲爆香
6.放入雞翅，轉中小火煸
7.當雞翅煸到稍微金黃時，加入料酒和醬油翻炒
8.放邀寒喇入一大碗水，開中小火燜
9.放入鳳梨塊繼續燜5分鐘
10.放入青椒塊和鹽，改大火翻炒收汁，汁收到差不多時關火即可出鍋
烹漏連飪技巧
1、雞翅焯完水後一定要控乾水分，雞翅煎的時候油不會亂濺地局坑；
2、喜歡辣口的，可以適當的放些紅辣椒。
做法三
1. 雞翅反覆用水沖洗乾淨，洗淨表面的油漬和雞翅里的血水。
鳳梨雞翅
2. 在雞翅背面劃幾刀，方便醃製時入味。
3. 雞翅閥奔妹中放入1勺鹽和半勺白糖。
4. 再倒入適量料酒，用手將雞翅與調料抓勻。
5. 鳳梨切塊放入雞翅內，拌勻，一起醃製1小時；用鮮府永重立嫩多汁的鳳梨來醃製雞翅，可起到提鮮，去膩的作用（閥盛判欠鳳梨削皮後要用淡鹽水浸泡半小時以上再吃）。
6. 鍋燒熱，有雞皮的那一面朝下，小火煎制雞翅，將裡面的油脂煎出來。
7. 再翻面，煎制另一面，經過煎制，油脂被煎出來，吃的時候雞皮更加勁道，而且清爽很多；煎至兩面金黃即可。
8. 鍋中加清水沒過雞翅。
9. 放入蔥姜蒜﹑八角﹑桂皮﹑香葉和紅辣椒。
10. 再把醃雞翅的湯汁倒進去，湯汁中大多是醃製出的鳳梨汁。
11. 老抽倒進去，喜歡顏色重一些多放些老抽，喜歡顏色清爽的少放老抽。
12. 大火將鍋燒開，用勺子撇去表面的浮沫。
13. 改為小火慢慢煮，煮至湯汁下去一半，再放入鳳梨。
14. 紅彩椒洗淨切塊，倒入鍋內。
15. 再燉5分鐘，大火收汁，收汁時候要不停的攪拌，防止糊鍋；大火收汁才可使雞翅上色均勻漂亮。
營養價值
雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效，雞中翅相對翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對於保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。
鳳梨味甘性溫，具有解暑止渴、消食止瀉之功，為夏令醫食兼優的時令佳果。有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效。由於鳳梨肉中所含的蛋白酶能幫助蛋白質消化，鳳梨菜式大多能促進食慾，毫無一般肉類菜式的油膩，因而最易在炎熱的夏天勾起人的食慾。從醫療上來說，鳳梨還能治療多種炎症和消化不良，因其性味甘平，也有補脾止瀉、清胃解渴之功。鳳梨分布在南北回歸線之間，為世界重要的果樹之一。16世紀中期由葡萄牙的傳教士帶到澳門，然後引進到廣東各地，後在廣西、福建、台灣等省栽種，經過長期的選育，陸續生產了許多品種。鳳梨屬於鳳梨科，鳳梨屬多年生草本果樹植物，營養生長迅速，生產周期短，年平均氣溫23℃以上的地區終年可以生長。鳳梨果頂有冠芽，性喜溫暖。台灣鳳梨表皮沒有大陸產的鳳梨那么粗糙，有的略呈倒圓錐型，肉質比普通鳳梨細膩得多，基本沒澀味，水分充足。鳳梨果形美觀，汁多味甜，有特殊香味，是深受人們喜愛的水果。鳳梨植株適應性強，耐瘠、耐旱，病蟲害較少，是新墾山地的重要先鋒作物，易栽培，產量高，還可間作，是南方丘陵山地開發，發展農村經濟和使農民致富的好樹種。 鳳梨畝栽3800～4000株，需苗量大，常用整形素催芽繁殖、營養體繁殖和組織培養3種方法。催芽時間與辦法：5～11月選具40厘米長的綠葉，通常卡因類40張葉，菲律賓品種35張葉的植株。每株用250毫克/升乙烯利加1%尿素與0.5%氯化鉀混合液25毫升灌心催芽，處理後第5天和第12天估提埋分別再用1200～1500倍和600倍～750倍整形素溶液25毫升灌心。營養體繁殖，常用小苗培育，即利用田間的小頂芽、小托芽、小吸芽和果瘤芽分類假植於苗圃培育後出國。利用采果後留在果柄上的小托芽生長培育成苗，利用老莖切塊繁殖和更新地老莖繁殖。組織培養育苗，用Ms培養基，在室溫30℃、光照12小時或自然光照培養室內培養。鳳梨優質豐產的技術要點：一是選好園地，選坐北朝南，陽光充足、水源豐富、交通方便之地作商品生產基地。二是科學種植，種前，對瘠薄土壤進行改良，施足基肥；選壯苗種植。密度，卡因類畝栽3000～4000株，皇后類4000～5000株。三是種後加強肥水管理，施肥量，廣西每畝施氮42.2公斤，施磷26.8公斤，施鉀38.5公斤，N∶P2O5∶K2O=1∶0.62∶0.9；施肥時期，通常12月～翌年2月抽蕾前施促蕾肥，采果後7～8月施壯芽肥；在促蕾肥、壯芽肥之間施壯果催芽肥；每年4、6、7、9月各施一次葉面肥，5、8月各2次追肥，用1%尿素加0.5%硫酸鉀溶液；采果後施基肥。水分管理要及時排灌，防澇抗旱。四是做好其他各項管理，如為不影響果實生長發育，應適當的除芽和留芽；為促花要進行催花；為提高果實重量和品質要噴果，在小花全部謝花後，用50毫克/升赤黴素加0.5%尿素液噴果，過20天噴第二次，噴70毫克/升赤黴素加0.3%尿素液。為使果實成熟一致，果實發育到七成熟時，用乙烯利300毫克/升噴果催熟。
11. 老抽倒進去，喜歡顏色重一些多放些老抽，喜歡顏色清爽的少放老抽。
12. 大火將鍋燒開，用勺子撇去表面的浮沫。
13. 改為小火慢慢煮，煮至湯汁下去一半，再放入鳳梨。
14. 紅彩椒洗淨切塊，倒入鍋內。
15. 再燉5分鐘，大火收汁，收汁時候要不停的攪拌，防止糊鍋；大火收汁才可使雞翅上色均勻漂亮。
營養價值
雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效，雞中翅相對翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對於保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。
鳳梨味甘性溫，具有解暑止渴、消食止瀉之功，為夏令醫食兼優的時令佳果。有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效。由於鳳梨肉中所含的蛋白酶能幫助蛋白質消化，鳳梨菜式大多能促進食慾，毫無一般肉類菜式的油膩，因而最易在炎熱的夏天勾起人的食慾。從醫療上來說，鳳梨還能治療多種炎症和消化不良，因其性味甘平，也有補脾止瀉、清胃解渴之功。鳳梨分布在南北回歸線之間，為世界重要的果樹之一。16世紀中期由葡萄牙的傳教士帶到澳門，然後引進到廣東各地，後在廣西、福建、台灣等省栽種，經過長期的選育，陸續生產了許多品種。鳳梨屬於鳳梨科，鳳梨屬多年生草本果樹植物，營養生長迅速，生產周期短，年平均氣溫23℃以上的地區終年可以生長。鳳梨果頂有冠芽，性喜溫暖。台灣鳳梨表皮沒有大陸產的鳳梨那么粗糙，有的略呈倒圓錐型，肉質比普通鳳梨細膩得多，基本沒澀味，水分充足。鳳梨果形美觀，汁多味甜，有特殊香味，是深受人們喜愛的水果。鳳梨植株適應性強，耐瘠、耐旱，病蟲害較少，是新墾山地的重要先鋒作物，易栽培，產量高，還可間作，是南方丘陵山地開發，發展農村經濟和使農民致富的好樹種。 鳳梨畝栽3800～4000株，需苗量大，常用整形素催芽繁殖、營養體繁殖和組織培養3種方法。催芽時間與辦法：5～11月選具40厘米長的綠葉，通常卡因類40張葉，菲律賓品種35張葉的植株。每株用250毫克/升乙烯利加1%尿素與0.5%氯化鉀混合液25毫升灌心催芽，處理後第5天和第12天分別再用1200～1500倍和600倍～750倍整形素溶液25毫升灌心。營養體繁殖，常用小苗培育，即利用田間的小頂芽、小托芽、小吸芽和果瘤芽分類假植於苗圃培育後出國。利用采果後留在果柄上的小托芽生長培育成苗，利用老莖切塊繁殖和更新地老莖繁殖。組織培養育苗，用Ms培養基，在室溫30℃、光照12小時或自然光照培養室內培養。鳳梨優質豐產的技術要點：一是選好園地，選坐北朝南，陽光充足、水源豐富、交通方便之地作商品生產基地。二是科學種植，種前，對瘠薄土壤進行改良，施足基肥；選壯苗種植。密度，卡因類畝栽3000～4000株，皇后類4000～5000株。三是種後加強肥水管理，施肥量，廣西每畝施氮42.2公斤，施磷26.8公斤，施鉀38.5公斤，N∶P2O5∶K2O=1∶0.62∶0.9；施肥時期，通常12月～翌年2月抽蕾前施促蕾肥，采果後7～8月施壯芽肥；在促蕾肥、壯芽肥之間施壯果催芽肥；每年4、6、7、9月各施一次葉面肥，5、8月各2次追肥，用1%尿素加0.5%硫酸鉀溶液；采果後施基肥。水分管理要及時排灌，防澇抗旱。四是做好其他各項管理，如為不影響果實生長發育，應適當的除芽和留芽；為促花要進行催花；為提高果實重量和品質要噴果，在小花全部謝花後，用50毫克/升赤黴素加0.5%尿素液噴果，過20天噴第二次，噴70毫克/升赤黴素加0.3%尿素液。為使果實成熟一致，果實發育到七成熟時，用乙烯利300毫克/升噴果催熟。
