基本介紹
- 中文名：鳳梨肉桂麵包
- 主要食材：低筋麵粉（裝飾），腰果（餡料和裝飾）
- 分類：麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
低筋麵粉（裝飾） | 50克 |
腰果（餡料和裝飾） | 85克 |
糖（餡料和裝飾） | 20克 |
肉桂粉（餡料和裝飾） | 1小勺 |
融化的無鹽黃油（裝飾） | 42克 |
香草精（裝飾） | 1/4小勺 |
鳳梨（鳳梨餡） | 130克 |
檸檬汁（鳳梨餡） | 2小勺 |
1個大雞蛋，2個大蛋黃（麵糊） | |
淡奶油（麵糊） | 120克 |
香草精（麵糊） | 1小勺 |
過篩的低筋麵粉（麵糊） | 150克 |
糖（麵糊） | 50克 |
泡打粉（麵糊） | 1/4小勺 |
蘇打粉（麵糊） | 3/8小勺，約1.2克 |
鹽（麵糊） | 1.2克 |
軟化的無鹽黃油（麵糊） | 120克 |
做法
1. 製作餡料和裝飾：1.將糖（20克）、腰果、肉桂在攪拌機中打碎混合。2.取出一半放入小碗，並加入麵粉，融化的黃油和香草精，攪拌均勻，放入冰櫃冷藏20分鐘。變硬的混合物用手指按碎，留作用麵包表面的裝飾。3.剩下的一半腰果肉桂混合物留作餡料。 | |
2. 製作鳳梨餡：將新鮮鳳梨去皮，去中間的纖維很粗的心子，分切成扇形薄片（約0.6厘米厚），在鹽水裡浸泡30分鐘，去澀味後，瀝乾水分，加入檸檬汁備用。 |  |
3. 和麵糊：1.在小碗中混合雞蛋、蛋黃、香草精和大約1/4的淡奶油。2.低筋麵粉，泡打粉，小蘇打過篩，入攪拌碗，再加入糖、鹽，用廚房機低速攪拌30秒。3.然後加入軟化的黃油和剩餘3/4的淡奶油，中速攪拌至麵粉完全變濕，麵團成形。4.分兩次加入雞蛋混合物，每加一次，攪拌20秒，直至材料完全混合。 |  |
4. 填充模具：1.將大約2/3的麵糊裝入模具，將表面刮平，再把腰果肉桂餡料鋪上，2.然後把鳳梨片一片壓一片放上去3.將剩餘1/3麵糊均勻地抹在鳳梨上面4.最後撒上壓碎的裝飾。 |  |
5. 烘焙：1.176度，中層。2.烘焙45分鐘後，用抹了黃油的錫紙蓋住麵包，防止上色過深。3.約50-60分鐘後，牙籤插入無麵糊帶出，或溫度計插入麵包中間，溫度約93攝氏度。取出麵包，冷卻，脫模，保存。 |  |
