是一款可在家DIY的西式糕點，蛋糕上覆滿片片飽滿多汁的鳳梨片，口味酸甜可口，甜而不膩。
基本介紹
- 中文名：鳳梨翻轉蛋糕
- 主要原料：黃油，鳳梨，麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：易胖
- 儲藏方法：冷藏
- 做法：烤
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材料
1、蛋糕表面部分：黃油50克、紅糖75克（我用白糖代替了）、新鮮鳳梨片（罐頭也可以，新鮮的更佳）；
2、蛋糕體：
做法
過程：（8寸量）
蛋糕表面部分：
1、50克黃油軟化放入盆中攪拌成泥（心急或者天冷，可以隔水融化之後放冰櫃冷凍幾分鐘）；
2、加入白砂糖拌勻；
3、倒入模具內，表面刮平；
4、鳳梨片排滿，表面部分完成，備用。
蛋糕體部分：
1、將100克軟化黃油放入盆中攪打成泥，加入50克細砂糖、1克鹽攪拌；
2、加入3個蛋黃；
3、放入檸檬汁和檸檬皮屑攪拌均勻；
4、將3個蛋白，用50克細砂糖分3次打發成硬性泡沫；
5、取一半的蛋白加入蛋黃糊中，攪拌均勻；
6、低粉和泡打粉一起篩入蛋黃糊中（200克加進去很難拌勻，幾乎成麵團了，好糾結，不知道是哪裡出問題了）。再將剩餘的一半蛋白拌勻（這裡蛋白會消泡，依然不知道是不是錯了）；
7、加入鳳梨果丁拌勻；
8、將麵糊倒入模具，活底模具記得包好錫紙；
9、烤箱170度烤40分鐘，冷卻倒扣就OK了。
做法二
用料
- 低筋麵粉70克
輔料
調料
鳳梨翻轉蛋糕的做法
1.鳳梨切小片，在鹽開水中浸泡片刻去酸澀，同時把白砂糖放入鍋中，小火煮至琥珀色，加入開水攪拌，避免糊底
2.煮至糖汁漸收乾，加入黃油熬煮至溶化
3.倒入瀝乾水分的鳳梨片，快速翻拌至鳳梨上色，然後把鳳梨片鋪在模具的底部
4.蛋糕原料中的黃油隔水加熱至溶化，離火，將低筋麵粉過篩至黃油中
5.將黃油和麵粉攪拌均勻，倒入牛奶
6.攪拌均勻，將蛋白和蛋黃分離，蛋白置於無油無水的大容器中備用，蛋黃加入麵糊中
7.攪拌均勻，呈順滑狀，蛋白攪打至粗泡，加入綿白糖，用打蛋器繼續打發至蛋白蓬鬆
8.取1/3蛋白加入蛋黃糊中，輕而快的翻拌均勻
9.然後把拌好的麵糊倒入剩餘的2/3蛋白中，輕而快的翻拌均勻，不要畫圈拌，會使蛋白消泡，影響蛋糕的口感
10.把拌好的麵糊倒入鋪有鳳梨片的模具中，就可以烤制了
11.烤箱提前預熱，170度，中層，35至40分鐘，烤好後立刻出爐倒扣在烤網上，涼透後脫模
小貼士
1、第一次做，材料偷工減料了不少，加了低粉之後，麵團攪拌困難，刮刀都斷成3段。
2、翻轉蛋糕最好不要用活底的，黃油融化會滲到外頭。家裡只有活底的，只好用錫紙包在外層。
