《福桃03：主廚》是一本超帶勁、路子超野、死磕內容的美食MOOK！超越食記食譜！結合旅遊、散文、藝術、攝影、漫畫、創意料理、專題報導、飲食文學，談天說地大鳴大放！
基本介紹
- 書名：福桃03：主廚
- 作者： [美] 大衛·張 應德剛等
- ISBN：9787508682204
- 出版社：中信出版集團
出版信息,內容簡介,作者簡介,目錄,
出版信息
作者: [美] 大衛·張 應德剛/[美] 彼得·米漢
出版社: 中信出版集團/楚塵文化
原作名: Lucky Peach:Issue 3
譯者: 潘昱均
出版年: 2017-12
頁數: 180
定價: 58.00元
裝幀: 平裝
ISBN: 9787508682204
出版社: 中信出版集團/楚塵文化
原作名: Lucky Peach:Issue 3
譯者: 潘昱均
出版年: 2017-12
頁數: 180
定價: 58.00元
裝幀: 平裝
ISBN: 9787508682204
內容簡介
《福桃》（Lucky Peach）是一本超帶勁、路子超野、死磕內容的美食MOOK。
每輯一個主題，每個主題只講有趣的，從“路邊攤”到“節日大餐”，從“家常便飯”到“廳堂盛宴”……
本輯的主題是“主廚”。
它會告訴你，真正的主廚不只是手握米其林星星的高端大廚，也不只是電視上光鮮亮麗的廚藝明星。
他可以是清邁小城街邊賣著鹹粥、烤串的小攤女子，也可以是在中學裡給我們準備午餐的食堂阿姨；可以是南極點上給科學家們烹調凍了六年的西葫蘆的年輕廚師，也可以是美軍軍事基地里同時承擔軍事訓練和備餐做飯雙重任務的女兵。
只要他們對美食抱有期待，只要他們對做菜保持著熱愛，只要他們願意通過食物和身邊的人分享平常的喜悅，他們就是“主廚”。
這本美食Mook是獻給那些熱愛美食、關心美食背後種種文化的讀者的大禮，同時造福都市覓食一族和熱愛下廚的你我他。你會發現，美食MOOK中原來還有這樣一本獨特的存在。
作者簡介
【大衛·張（David Chang）】
美國韓裔主廚，“餐飲界奧斯卡”詹姆斯·比爾德獎（James BeardAward）得主，2010年名列《時代》雜誌百大影響人物，2013年11月榮登《時代》封面，被譽為新一代“食神”（The Gods of Food）。
【應德剛（Chris Ying）】
曾是專業廚師， 2011年開始擔任Lucky Peach總編輯。
【彼得·米漢（Peter Meehan）】
曾任《紐約時報》美食記者，也曾參與製作廚藝節目。
目錄
FEATURES
主廚血淚史………………………………………李舒…………………………………………………………007
主廚大聲說………………………………………大衛·張、薩特·貝恩斯、克勞德·博西、丹尼爾·帕特森…008
飲食男女之吃、喝、性、死……………………安東尼·波登…………………………………………………021
老喬牛肉店的洗廁藝術…………………………彼得·米漢……………………………………………………026
小攤女子：小莉、百緣和蘭珠…………………內奧米·杜吉德………………………………………………038
巴塔利細說分明…………………………………馬里奧·巴塔利………………………………………………044
哈羅德·馬基的極度空間：分子廚藝…………哈羅德·馬基…………………………………………………057
名流生成器：媒體大廚…………………………克里斯·瑟欽…………………………………………………061
風行草偃效應：美食與時尚概念的迂迴路徑…克里斯汀·穆克………………………………………………068
午餐媽媽…………………………………………茱莉亞·希奧瑪拉·阿爾瓦雷斯·奧韋斯……………………076
軍隊廚師…………………………………………特里莎·斯諾…………………………………………………085
爆漿蛋糕人人愛…………………………………蕾切爾·孔……………………………………………………088
地獄廚師大對決…………………………………馬特·富里……………………………………………………092
力量之塔…………………………………………梅瑞狄斯·埃里克森…………………………………………097
南極廚師…………………………………………傑森·格里姆…………………………………………………102
Lespinasse 的餐廳歲月…………………………阿曼達·克魯特……………………………………………108
你該上廚藝學校嗎？……………………………馬克·威爾遜…………………………………………………116
真實故事…………………………………………安德烈·貝提尼………………………………………………122
醃蛋——非復活節蛋……………………………何天容………………………………………………………126
私廚時代…………………………………………凱倫·萊博維茨………………………………………………132
法國廚師…………………………………………馬蒂厄·勒孔特………………………………………………139
吃要吃得好………………………………………傑克·卡尼爾…………………………………………………153
我相信廚藝快死了………………………………大衛·張………………………………………………………160
古代大師…………………………………………托馬斯·伯恩哈德……………………………………………165
點心師傅…………………………………………余夢賢………………………………………………………172
廚房傷害人體地圖………………………………海倫·霍利曼…………………………………………………174
大廚的秘密生活…………………………………麗莎·哈那瓦爾特……………………………………………176 RECIPES
母親節廚藝秀
多用途鳳梨翻轉蛋糕……………………………………………………………………………………………144
白朱古力爆米花…………………………………………………………………………………………………147
甜菜牛心魚子醬沙拉……………………………………………………………………………………………149
脆米香、日本甘酒與蘋果………………………………………………………………………………………150
醃魚& Manischewitz 雞尾酒……………………………………………………………………………………151
雞肉華夫餅………………………………………………………………………………………………………152
跟大師學做菜
春蔬意大利麵……………………………………………………………………………………………………079
BBQ 炭烤雞肉比薩………………………………………………………………………………………………082
兩分鐘馬克杯朱古力蛋糕………………………………………………………………………………………091
醃蛋
簡易糟蛋…………………………………………………………………………………………………………129
新式鹹蛋黃………………………………………………………………………………………………………130
廚台鹹蛋…………………………………………………………………………………………………………130
科里·李的李式皮蛋……………………………………………………………………………………………131
其他
新英格蘭巧達濃湯………………………………………………………………………………………………018
法式榨鴨…………………………………………………………………………………………………………034
基本西紅柿醬……………………………………………………………………………………………………052
鹽抓白芹…………………………………………………………………………………………………………104
主廚血淚史………………………………………李舒…………………………………………………………007
主廚大聲說………………………………………大衛·張、薩特·貝恩斯、克勞德·博西、丹尼爾·帕特森…008
飲食男女之吃、喝、性、死……………………安東尼·波登…………………………………………………021
老喬牛肉店的洗廁藝術…………………………彼得·米漢……………………………………………………026
小攤女子：小莉、百緣和蘭珠…………………內奧米·杜吉德………………………………………………038
巴塔利細說分明…………………………………馬里奧·巴塔利………………………………………………044
哈羅德·馬基的極度空間：分子廚藝…………哈羅德·馬基…………………………………………………057
名流生成器：媒體大廚…………………………克里斯·瑟欽…………………………………………………061
風行草偃效應：美食與時尚概念的迂迴路徑…克里斯汀·穆克………………………………………………068
午餐媽媽…………………………………………茱莉亞·希奧瑪拉·阿爾瓦雷斯·奧韋斯……………………076
軍隊廚師…………………………………………特里莎·斯諾…………………………………………………085
爆漿蛋糕人人愛…………………………………蕾切爾·孔……………………………………………………088
地獄廚師大對決…………………………………馬特·富里……………………………………………………092
力量之塔…………………………………………梅瑞狄斯·埃里克森…………………………………………097
南極廚師…………………………………………傑森·格里姆…………………………………………………102
Lespinasse 的餐廳歲月…………………………阿曼達·克魯特……………………………………………108
你該上廚藝學校嗎？……………………………馬克·威爾遜…………………………………………………116
真實故事…………………………………………安德烈·貝提尼………………………………………………122
醃蛋——非復活節蛋……………………………何天容………………………………………………………126
私廚時代…………………………………………凱倫·萊博維茨………………………………………………132
法國廚師…………………………………………馬蒂厄·勒孔特………………………………………………139
吃要吃得好………………………………………傑克·卡尼爾…………………………………………………153
我相信廚藝快死了………………………………大衛·張………………………………………………………160
古代大師…………………………………………托馬斯·伯恩哈德……………………………………………165
點心師傅…………………………………………余夢賢………………………………………………………172
廚房傷害人體地圖………………………………海倫·霍利曼…………………………………………………174
大廚的秘密生活…………………………………麗莎·哈那瓦爾特……………………………………………176 RECIPES
母親節廚藝秀
多用途鳳梨翻轉蛋糕……………………………………………………………………………………………144
白朱古力爆米花…………………………………………………………………………………………………147
甜菜牛心魚子醬沙拉……………………………………………………………………………………………149
脆米香、日本甘酒與蘋果………………………………………………………………………………………150
醃魚& Manischewitz 雞尾酒……………………………………………………………………………………151
雞肉華夫餅………………………………………………………………………………………………………152
跟大師學做菜
春蔬意大利麵……………………………………………………………………………………………………079
BBQ 炭烤雞肉比薩………………………………………………………………………………………………082
兩分鐘馬克杯朱古力蛋糕………………………………………………………………………………………091
醃蛋
簡易糟蛋…………………………………………………………………………………………………………129
新式鹹蛋黃………………………………………………………………………………………………………130
廚台鹹蛋…………………………………………………………………………………………………………130
科里·李的李式皮蛋……………………………………………………………………………………………131
其他
新英格蘭巧達濃湯………………………………………………………………………………………………018
法式榨鴨…………………………………………………………………………………………………………034
基本西紅柿醬……………………………………………………………………………………………………052
鹽抓白芹…………………………………………………………………………………………………………104
