鳳梨桂魚

基本資料

類別：家常菜適用：晚餐

主料：桂魚800 克

輔料：鳳梨500克　青豆50克　青椒50克植物歸諒夜察油500克　澱粉100克個

調料：食鹽3克料酒5克白糖5克香醋2克　薑片5克　番茄醬25克　香油25克雞粉3克

1、魚肉片下來打花刀,再用料酒,薑片，少許鹽醃一下入味。

2、魚肉裹上澱粉,。一定要每個魚塊都裹上粉，防止粘連出不來效果。

3、鍋內油七八分熱的時候下魚肉炸，婚樂炸兩遍脆。

4、鍋里留少許底油，下入薑片、青豆、青椒，再加入番茄醬、糖、醋和鳳梨熬汁。

5、最後加點水澱粉成欠汁澆在魚身上即可.

在日常生活中，人們都認為活魚的營養價值高敬立再，把“活魚活吃”奉為上等菜餚。

其實，這種吃法是不科學的只講凳，無論是從營養價值上看還是從食用味道殃笑想上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時間。

魚類死後，經過一段時間，股肉逐漸僵硬，處於僵硬狀態的魚，其肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生胺基酸，而胺基酸是鮮味的主要成分。剛死過的魚吃起來不僅感到肉質發硬，同時也不利於人體消化吸收。

當魚體進入高度僵硬後，即開始向自溶階段轉化。這時魚中豐富的蛋灑企煉白質在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種胺基酸，處於這個階段的巴紙乘駝魚不管您用什麼方法烹製，味道都是非常鮮美的。