活魚活吃

活魚活吃是一道美食，由鯉魚、澱粉、料酒、鹽、味素、鮮味王等食材製作而成。

基本介紹

• 中文名：活魚活吃
• 主要食材：鯉魚
• 配料：鹽
• 工藝：炸

活吃活魚：

主料：鯉魚1條750克,調料：澱粉100克，料酒50克，鹽5克，味素5克，鮮味王舉照訂察10克，高湯50克，花生油1.5千克（耗油125克）。

烹製方法：此菜要旬旋蜜點是“三快一精”，三快是：一是加工快，無論去鱗、開膛、去五臟，魚身上兩側婆霸囑切花刀，都要恥海盼迅速乾淨利索；二是烹調快，掛糊、油炸、烹汁必須敏捷而協調；三是上菜快，即出菜端上桌快，要求刀工嫻熟，烹技精良。活吃活魚是用鮮香味的方法烹製的，活魚沾勻糊，快速用祖旬局熱油速炸至熟；與此同時調好鮮香汁製成後澆在魚身上即可。

本菜特熱試鑽循點：魚肉極嫩鮮美，口味鮮香適口、視之活生活現，鰓動嘴張。用餐者無不驚喜稱奇，如有人向魚敬酒，記乘當把酒倒入魚嘴時，其鰓動的更快，魚嘴張的更大，這就叫“活吃活魚”，真是妙趣橫生。