鰻魚粥

鰻魚粥是一道由粳米、河鰻為主要材料，小蔥、姜等為調料製作而成的粥品，屬於家常菜粥。該道菜品通過將食材進行燉煮的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：鰻魚粥
• 分類：粥
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：粳米
• 功效：補虛養血、祛濕、抗癆

所需食材

主料：粳米(150克) 河鰻(500克)

調料：小蔥(10克) 姜(3克) 料酒(8克) 鹽(2克) 味素(2克)

製作方法

1.將鰻魚切斷頸骨，放淨鰻血，用熱水略燙；

2.抹去魚體黏液，剖開去內臟，斬去尾鰭，沖洗乾淨；

3.蔥姜洗淨分別切成段、片備用；

4.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分；

5.取鍋加入冷水、鰻魚，加入蔥段、薑片、料酒煮至鰻魚熟爛；

6.撈出鰻魚，拆肉去骨放入碗內；

7.魚湯揀去蔥段、薑片待用；

8.另取一鍋加入適量冷水，燒沸後加入粳米、魚湯，煮至粥將成時加入魚肉、用鹽、味素，調味候沸即可。

食譜營養

粳米

粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會。

鰻魚

鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻魚是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻魚的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

食譜相剋

粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。

河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。

所含營養素

·熱量 (1428.57千卡)

·蛋白質 (105.58克)

·脂肪 (54.96克)

·碳水化合物 (128.03克)

·膳食纖維 (1.12克)

·維生素A (14.84微克)

·胡蘿蔔素 (89.10微克)

·硫胺素 (0.35毫克)

·核黃素 (0.23毫克)

·尼克酸 (21.02毫克)

·維生素C (2.22毫克)

·維生素E (19.56毫克)