鯽魚蛤蜊湯

鯽魚蛤蜊湯原材料主要有蛤蜊乾和白鯽魚。蛤蜊肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”， 蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養全面，它含有蛋白質、脂肪等多種成分，是一種低熱能、高蛋白的理想食品。鯽魚肉含糖分多，脂肪少，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩。鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，常食可增強抗病能力，同時鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效。配上蛋白質含量超高的黃豆，可謂鯽魚蛤蜊湯營養豐富，同時具有補脾、和胃功效，老少皆宜。

基本介紹

• 中文名：鯽魚蛤蜊湯
• 主要食材：蛤蜊，鯽魚
• 口味：鮮香
• 配料：黃豆、花生仁、生薑

鯽魚蛤蜊湯-原材料

蛤蜊乾60克、白鯽魚一條（約300克）、黃豆50克、花生仁50克、生薑3片，味料及植物油適量。蛤蜊肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”， 蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養全面，它含有蛋白質、脂肪等多種成分，是一種低熱能、高蛋白的理想食品。鯽魚肉含糖分多，脂肪少，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩。鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，常食可增強抗病能力，同時鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效。配上蛋白質含量超高的黃豆，可謂鯽魚蛤蜊湯營養豐富，同時具有補脾、和胃功效，老少皆宜。

白鯽魚

蛤蜊

烹飪方法

鯽魚蛤蜊湯

1、先將活白鯽魚去鱗及內臟，洗淨血污，用乾淨布抹乾魚身，於鍋內加熱植物油，將鯽魚煎至兩面呈黃色，下少許食鹽，魚香溢出後起鍋備用。

鯽魚蛤蜊湯

2、蛤蜊乾用溫水浸泡至軟，洗淨備用。黃豆、花生仁去除霉粒，用清水洗淨。

3、材料準備妥當後，一同放瓦鍋內，加適量清水，先用武火，煮沸後改用文火，煲煮兩小時，待溫後調味飲用。

美食與健康

鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，常食可增強抗病能力，同時鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效。鯽魚湯有很好的滋補食療作用，產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。

鯽魚蛤蜊湯

鯽魚蛤蜊湯

蛤蜊肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”。蛤蜊味道鮮美，營養全面，含有蛋白質、脂肪等多種成分，是一種低熱能、高蛋白的理想食品，吃起來既鮮嫩又不肥膩。蛤蜊具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用，常食之有降低體內膽固醇的作用。

鯽魚蛤蜊湯營養豐富，同時具有補脾、和胃功效，老少皆宜。

菜系介紹

上海菜 ，淞滬風味，以上海菜為代表，上海菜，習慣叫，“本邦菜”，是從農家便飯便菜發展而來，比較樸素實惠，以紅燒、生偏見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風味。

鯽魚蛤蜊湯

上海菜原以紅燒、生偏見長。後來，吸取了無錫、蘇州、寧波等地方菜的特點，參照上述十六幫別的烹調技術，兼及西菜、西點之法，使花色品種有了很大的發展。菜餚風味的基本特點：汤滷醇厚，濃油

鯽魚蛤蜊湯：

赤醬，糖重色艷，鹹淡適口。選料注重活、生、寸、鮮；調味擅長鹹、甜、糟、酸。名菜如“紅燒蛔魚”，巧用火候，突出原味，色澤紅亮，滷汁濃厚，肉質肥嫩，負有盛譽。“糟缽頭”則是上海本地菜善於在烹調中加“糟”的代表，把陳年香糟加工複製成糟鹵，在燒制中加入，使菜餚糟香撲鼻，鮮味濃郁。“生煸草頭”，摘梗留葉，重油烹酒，柔軟鮮嫩，蔚成一格。而各地方風味的菜餚也逐步適應上海的特點，發生了不同的變革，如川菜從重辣轉向輕辣，錫菜從重甜改為輕甜，還有不少菜館吸取外地菜之長。經過長期的實踐，在取長補短的基礎上。改革了烹調方法，上海菜達到了品種多樣，別具一格，形成了上海菜的獨特風味。

鯽魚蛤蜊湯

食材營養—蛤蜊

蛤蜊

蛤蜊肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。

蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、胺基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

蛤蜊味鹹寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用。現代醫學認為，蛤蜊肉燉熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜經常食用，可治療陰虛所致的口渴、乾咳、心煩、手足心熱等症。常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等症也有療效。

鯽魚蛤蜊湯

營養分析：

1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；

2. 蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降；

3. 人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。

鯽魚蛤蜊湯

相關性群：

鯽魚蛤蜊湯

一般人群均可食用

1. 高膽固醇、高血脂體質、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合；

2. 有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。

鯽魚蛤蜊湯

食物相剋：

蛤蜊忌於田螺、橙子、芹菜同食。

製作指導：

蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味素，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐乾淨泥土。

食材營養—鯽魚

鯽魚俗稱鯽瓜子，它肉味鮮美，肉質細嫩，極為可口。鯽魚營養價值極高，特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。

鯽魚

營養價值：

1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；

2.鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；

3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

鯽魚湯適合的人群： 所有人都很適合食用。

鯽魚蛤蜊湯

鯽魚蛤蜊湯

烹飪指導：

1. 冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳；

2. 如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等；

鯽魚蛤蜊湯

3. 巧去魚腥味：

將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。