在香港粵菜館的食譜之中，有一款常見的菜式叫“避風塘炒蟹”。名堂之響，讓我等好食之徒下定決心要一試為快。香港不少食肆都大張旗鼓，以“避風塘風味”為號召，據香港朋友介紹，這個魅力不凡的“避風塘”，指的就是銅鑼灣避風塘。
基本介紹
- 中文名：鮮香熱辣避風塘炒蟹
- 製作要領：炒得火紅熱辣
- 相關菜式：蟹不離
- 類型：香港粵菜
簡介,歷史相關,相關菜式,
簡介
在香港粵菜館的食譜之中，有一款常見的菜式叫“避風塘炒蟹”。名堂之響，讓我等好食之徒下定決心要一試為快。香港不少食肆都大張旗鼓，以“避風塘風味”為號召，據香港朋友介紹，這個魅力不凡的“避風塘”，指的就是銅鑼灣避風塘。
歷史相關
港九的避風塘有銅鑼灣、油麻地、香港仔西、官塘、鯉魚門三家村等十多處，以銅鑼灣避風塘歷史最久，也最有情調。它落成於1883年，當時面積很大，灣舶的船隻很多，遊船也不少。在這裡，不僅可以領略到繁華都市中難覓的水鄉村野情趣，飽餐艇家在“海上廚房”里即時烹煮的海鮮美食和“艇仔粥”，而且可以隨興點唱幾支小曲，清歌入懷。經過幾次大規模填海，又修築了海旁大道，銅鑼灣避風塘越縮越小，海面污染日益嚴重，不少船家叫苦，連夏夜遊船河的遊客也興致大減，日漸衰微。現時，銅鑼灣避風塘昔日的秦淮風光雖然不再，“海上廚房”亦早已紛紛上岸登堂入室，但避風塘獨具水鄉漁村的美味佳肴依然流傳港九。
時下，香港的避風塘炒蟹依然膾炙人口，僅在灣仔謝斐道、洛克道一帶，經營避風塘炒蟹的食肆就有好幾家，其中“喜記”則以炒辣蟹而馳名全港。位於謝斐道的這家小店，用門面簡陋來形容，並不為過。用的是一次性膠紙桌布，但店內的牆上卻貼滿了明星們來此光顧的照片。老牌影視明星汪明荃、沈殿霞，當紅明星成龍、梁朝偉、劉嘉玲、王菲、鄭秀文、謝霆鋒、常盤貴子等，均為座上客，喜記也因此被港人稱之為“明星飯堂”。
能夠吸引眾多明星捧場，自然要有幾味招牌菜。喜記有“三寶”不可不試：其一肯定是避風塘炒辣蟹了，但別忘了吃螃蟹還有副產品———用蟹油炒出的粿條與乾麵；其二是避風塘瀨尿蝦，懂吃的人都知道那蝦尾是最美妙的部位；還有一寶是美味的鹽水浸黃沙蜆。
我認為最精彩的還是避風塘炒辣蟹了。炒蟹選用的原料，為越南大肉蟹，出售不問斤求兩，而是分大、中、小計價。東家建議非兩斤重的不用，否則肉味便不夠鮮甜爽口。
炒蟹時是用自製的調味料直接炒入蟹中，連蒜茸和豆豉都要用油浸一天，用時才同肉蟹、姜蔥、雲南野生指天椒一併落鍋，炒制時先將蟹斬件炸香，再加辣椒油回鑊，令蟹肉格外冶味。上席時，油色紅艷，蟹肉金黃澄亮，蔥蒜等配料覆蓋蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混於一體，香味四溢，讓人食指大動。吃來姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹塊香辣，味道濃郁，濕口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越開胃。就連配製的蒜茸、蔥頭、姜茸也美味香濃，據說有不少食客打包回府用來泡製“公仔麵”。值得一提的是，炒制的辣蟹，有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分，但老闆建議初嘗者先試少辣即可。
相關菜式
▲瀨尿蝦也有兩種選擇：土產的肉較鮮甜，但較細只；泰國印尼的肉較多，鮮甜度反及不上港貨，煮時有一秘訣，必須將蝦生炸，事前無須全熟，如此才可保持新鮮。吃時蝦肉自然是大前提，蝦腳也不容錯過，非常甘香可口。
▲鹽油水浸黃沙蜆：一直以為鹽水浸黃沙蜆是為了那一隻只肥美的蜆肉，其實蜆肉煮出來的湯才是精華所在。不但滋陰養顏，據說還少生暗瘡。
▲蟹不離兩種選擇：大陸台山蟹和越南大肉蟹，當中以前者占優，殼夠薄，肉又鮮甜。由於生長在鹹淡水的交界處，肉質更加鮮甜嫩滑肥美，富含優質蛋白質及鈣、磷、鐵、鋅等多種對人體有益的微量元素，極富營養價值。
