鮮食玉米優質栽培與加工

《鮮食玉米優質栽培與加工》是2018年中國科學技術出版社出版的圖書，作者:劉開昌、龔魁傑。本書較為全面系統地介紹了鮮食玉米的育種、栽培、加工技術和近年來的新科研與生產實踐經驗。

基本介紹

• 書名：鮮食玉米優質栽培與加工
• 作者：劉開昌、龔魁傑
• 出版社：中國科學技術出版社
• ISBN：9787504681140 

內容簡介

本書較為全面系統地介紹了鮮食玉米的育種、栽培、加工技術和近年來的新科研與生產實踐經驗。闡述了鮮食玉米產業的基本概況、鮮食玉米的營養價值和功能特性、鮮食玉米的生長發育過程，介紹了鮮食玉米的主栽品種與特性。同時，針對鮮食玉米跨季生產需求，對多種鮮食玉米的安全高效栽培技術和貯藏加工技術進行了詳細的介紹，為鮮食玉米規模化、集約化生產提供了技術指導。本書是鮮食玉米新發展成果的系統總結，內容詳實，技術科學新穎，可操作性強，文字通俗易懂，適合廣大鮮食玉米種植者、生產加工企業和基層農業技術推廣人員學習使用。

圖書目錄

第一章概述

一、鮮食玉米起源與發展

（一）起源

（二）發展

二、鮮食玉米營養保健價值

（一）主要營養成分

（二）保健價值

（三）彩色糯玉米生理活性

三、鮮食玉米套用

（一）初加工

（二）深加工

（三）秸稈青貯

四、鮮食玉米產業發展現狀

第二章鮮食玉米栽培生物學基礎

一、鮮食玉米生長發育過程

（一）生育時期劃分

（二）生育階段劃分

二、鮮食玉米生長發育對環境條件的要求

（一）土壤

（二）溫度

（三）光照

（四）水分

（五）肥料

三、栽培措施對鮮食玉米生長發育的影響

（一）播種期

（二）播種方式

（三）水分

（四）肥料

（五）種植密度

四、鮮食玉米品質形成

（一）乾物質積累規律

（二）果穗形成規律

（三）品質形成規律

（四）影響鮮食玉米品質的主要因素

五、鮮食玉米品質評價

（一）商業品質

（二）食用品質

（三）營養品質

第三章鮮食玉米主栽品種

一、糯玉米主栽品種

（一）京科糯 2000

（二）魯糯 6 號

（三）萊農糯 10 號

（四）萬糯 2000

（五）佳糯 668

（六）魯糯 7087

（七）農科玉 368

（八）魯糯 14

（九）山農糯 168

（十）鮮玉糯 4 號

（十一）蘇科糯 8 號

（十二）明玉 1203

（十三）萬彩糯 3 號

（十四）玉糯 258

（十五）美玉 9 號

（十六）蘇科糯 10 號

（十七）鮮玉糯 5 號

（十八）珠玉糯 1 號

（十九）金糯 102

（二十）桂甜糯 525

二、甜玉米主栽品種

（一）魯單 801

（二）京科甜 179

（三）中農甜 414

（四）金冠 218

（五）石甜玉 1 號

（六）ND488

（七）鄭甜 66

（八）粵甜 22 號

第四章鮮食玉米栽培關鍵技術

一、整地播種技術

（一）整地施基肥

（二）播種技術

二、水分管理技術

（一）合理灌溉

（二）抗旱保墒

（三）排澇

三、科學施肥技術

（一）需肥規律

（二）營養診斷

（三）施肥技術

四、病蟲草害防治技術

（一）除草技術

（二）蟲害及防治

（三）病害及防治

五、適時採收技術

（一）糯玉米與甜糯玉米採收

（二）甜玉米採收

第五章鮮食玉米間作套種栽培模式

一、鮮食玉米與花生間作套種

（一）種植模式

（二）栽培技術要點

（三）產量與效益

二、鮮食玉米與鮮食大豆間作套種

（一）種植模式

（二）栽培技術要點

（三）產量與效益

三、鮮食玉米與薯類間作套種

（一）種植模式

（二）栽培技術要點

（三）產量與效益

四、鮮食玉米與果蔬間作套種

（一）種植模式與栽培技術要點

（二）產量與效益

第六章鮮食玉米優質高效栽培

一、鮮食玉米安全生產技術

（一）無公害栽培

（二）綠色栽培

二、鮮食玉米微量元素富集種植技術

（一）玉米對微量元素吸收與分配規律

（二）微量元素施肥技術

三、鮮食玉米雙季栽培技術

（一）播前準備

（二）播種技術

（三）田間管理

（四）適時採收

四、鮮食玉米地膜覆蓋栽培技術

（一）覆膜前準備

（二）整地覆膜種植

（三）田間管理

（四）適期採收

第七章鮮食玉米采後品質控制技術

一、鮮食玉米采後水分散失控制

（一）鮮食玉米采後水分含量變化

（二）溫度、苞葉對鮮食糯玉米采後水分含量的

　　影響

（三）鮮食糯玉米水分變化與風味品質的關係

二、鮮食玉米采後甜味變化控制

（一）鮮食玉米采後總糖含量變化

（二）鮮食玉米采後蔗糖含量變化

（三）鮮食玉米采後還原糖含量變化

三、鮮食糯玉米采後黏性變化控制

（一）鮮食糯玉米采後 20℃貯藏條件下澱粉含量

　　變化

（二）鮮食糯玉米采後 0℃貯藏條件下澱粉含量

　　變化

四、鮮食糯玉米采後柔嫩度變化控制

（一）鮮食糯玉米采後柔嫩度變化

（二）貯藏溫度對鮮食糯玉米采後柔嫩度的影響

五、鮮食玉米采後微生物侵染控制

（一）不同貯藏溫度下病原菌侵染情況

（二）病原菌侵染與貯藏品質的關係

（三）鮮食玉米加工過程中微生物侵染分析

第八章鮮食玉米加工技術

一、鮮食玉米采後預處理

（一）工藝流程

（二）操作要點

（三）設備與投資概況

（四）產品特點與發展前景

二、鮮食玉米真空包裝貯藏

（一）工藝流程

（二）操作要點

（三）設備與投資概況

（四）產品特點與發展前景

三、鮮食玉米氣調貯藏

（一）工藝流程

（二）操作要點

（三）設備與投資概況

（四）產品特點與發展前景

四、鮮食玉米棒速凍加工技術

（一）工藝流程

（二）操作要點

（三）設備與投資概況

（四）產品特點與發展前景

五、鮮食玉米粒速凍加工

（一）工藝流程

（二）操作要點

（三）設備與投資概況

（四）產品特點與發展前景

六、鮮食玉米罐頭加工

（一）工藝流程

（二）操作要點

（三）設備與投資概況

（四）產品特點與發展前景

七、鮮食玉米飲料加工

（一）工藝流程

（二）操作要點

（三）設備與投資概況

（四）產品特點與發展前景

八、鮮食玉米發酵飲料加工

（一）工藝流程

（二）操作要點

（三）設備與投資概況

（四）產品特點與發展前景

九、鮮食玉米優酪乳加工

（一）工藝流程

（二）操作要點

（三）設備與投資概況

（四）產品特點與發展前景

十、鮮食玉米營養粥加工

（一）工藝流程

（二）操作要點

（三）設備與投資概況

（四）產品特點與發展前景

十一、鮮食糯玉米面條加工

（一）工藝流程

（二）操作要點

（三）設備與投資概況

（四）產品特點與發展前景

十二、鮮食糯玉米粽子速凍加工

（一）工藝流程

（二）操作要點

（三）設備與投資概況

（四）產品特點與發展前景

參考文獻

作者簡介

劉開昌，長期從事玉米營養品質與加工研究，2013年以來擔任山東省現代產業技術體系玉米創新團隊加工崗位專家，在鮮食玉米栽培、品質生理和深加工方面進行了較為深入的研究，在本行業領域有較高的學術造詣，有多項技術在鮮食玉米加工企業得到了轉化，取得了較好的經濟和社會效益。