鮮辣茭白絲是一道菜品，主料是茭白，配料是香菇、紅辣椒，調料為植物油、香油、 白砂糖等，通過溫火慢炒的做法而成。
基本介紹
- 中文名：鮮辣茭白絲
- 主要食材：茭白，香菇
- 分類：私家菜，家長菜
- 口味：香辣
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基本資料
工藝：生炒
口味：香辣
主料：茭白(400克)
輔料：紅辣椒(60克) 香菇（乾）(50克)
製作工藝
1. 將茭白去皮，洗淨，切成細絲；
2. 香菇洗淨後放水中泡發，撈出擠乾水，去柄，切細絲；
3. 紅辣椒去蒂和籽，洗淨，切成細絲；
4. 將炒鍋置大火上，倒植物油，油熱後放入香菇絲煸炒；
5. 再放入紅辣椒絲，炒出辣味時，倒入茭白絲炒幾下；
6. 加鹽、白糖和少許水，炒至開鍋2分鐘；
菜品口感
色淡味美，鮮辣爽口。
食譜營養
茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
食譜相剋
茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
所含營養素
·熱量 (545.98千卡) ·蛋白質 (15.98克) ·脂肪 (36.60克) ·碳水化合物 (47.26克) ·膳食纖維 (25.32克) ·維生素A (160.70微克) ·胡蘿蔔素 (964.00微克) ·硫胺素 (0.19毫克) ·核黃素 (0.79毫克) ·尼克酸 (12.73毫克) ·維生素C (108.90毫克) ·維生素E (31.07毫克) ·鈣 (85.49毫克) ·磷 (332.88毫克) ·鈉 (899.96毫克) ·鎂 (116.35毫克) ·鐵 (8.69毫克) ·鋅 (6.05毫克) ·硒 (6.18微克) ·銅 (0.88毫克) ·錳 (4.94毫克) ·鉀 (1202.42毫克) ·維生素B6 (0.32毫克) ·泛酸 (1.00毫克) ·葉酸 (172.00微克) ·維生素K (8.00微克)
