鮮蝦西芹

製作工藝

1、將鮮青蝦除盡頭、殼，用刀剖開背部取出沙腸，洗淨，瀝乾水分，入盆加鹽、蛋清澱粉抓勻，放入冰櫃記憶體放3分鐘後取出；

2、西芹洗淨，切成斜刀塊；

3、泡紅辣椒切成馬耳片；

4、碗內加鹽、濕澱粉、胡椒粉、醋、雞精、薑汁、檸檬汁、白糖、生抽、高湯兌成味汁；

5、炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入蝦仁滑散，推動，防止粘連，炸至呈色紅時撈出；

6、鍋內留底油，燒至五成熱，放入泡紅辣椒片、西芹塊炒香，加入炸蝦仁翻炒，烹入味汁推勻，翻炒幾下，起鍋裝盤。

基本介紹

• 中文名：鮮蝦西芹
• 英文名：Sautéed Shrimps with Celery
• 主要食材：青蝦，西芹
• 口味：酸辣
• 輔助食材：蘑菇，雞蛋

簡介

鮮蝦西芹 ：Sautéed Shrimps with Celery

工藝

炒

口味

酸辣味

主料

青蝦(200克) 西芹(60克)

輔料

蘑菇（適量） 雞蛋（適量）

調料

泡椒(25克) 鹽(3克) 澱粉(玉米)(50克) 胡椒粉(2克) 醋(8克) 雞精(3克) 薑汁(15克) 檸檬汁(5克) 白砂糖(3克) 生抽(7克) 植物油(60克)

食譜營養

青蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

西芹：芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，還是治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用，經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好效果。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。芹菜還是一種性功能食品，能促進人的性興奮，但常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。

食譜相剋

青蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。